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摘要：打鹵面十大經(jīng)典鹵子：黃花木耳鹵、醬油汆兒、臭豆腐、三合油、芝麻醬、燒羊肉湯、爛肉面、咸湯兒、炸醬、麻醬涼面，以上就是北京人最喜歡吃的10種鹵子。
據(jù)說(shuō)?，北京立夏吃面的這個(gè)習(xí)俗源于晉代。那時(shí)，吃面是為了紀(jì)念北方麥?zhǔn)蘸蟮南矐c嘗新，又寓意來(lái)年風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登。還有句話說(shuō)得好：“入夏面新上天”，意思是立夏吃面可強(qiáng)健體魄，能為人們帶來(lái)好運(yùn) 。那么?，北京?人?常吃的?面條鹵子?都有?哪些呢?？
打鹵面十大經(jīng)典鹵子1、黃花木耳鹵
雖然看著簡(jiǎn)單，但里面講究可不少，一定要用煮白肉的湯汁打鹵，口外蘑、黃花兒、木耳、白肉片、蝦仁兒一樣不能少，最后一定要澆上熱熱的花椒油，才有那份香氣，才是老北京的打鹵面。

2、醬油汆兒
蔥花熗鍋，醬油往鍋里一倒，刺啦一聲，醬油的香氣立馬彌漫整個(gè)廚房。稍微講究點(diǎn)的家庭，還會(huì)炸一點(diǎn)花椒油或者煎個(gè)雞蛋碎。

3、臭豆腐
用臭豆腐湯兒當(dāng)澆頭，一定得是趁熱的鍋挑面，熱騰騰的面條才能充分激發(fā)臭豆腐里那隱藏的暗香。面碼兒很講究，有青豆嘴兒、掐菜、白菜絲兒、菠菜段兒菜。嘿！您就忒兒嘍去吧，管保您吃一碗想二碗。

【京人愛(ài)吃的10種面條鹵子打鹵面十大經(jīng)典鹵子】4、三合油
用油炸花椒成花椒油，倒入醬油，再放入些香油，也可少烹點(diǎn)醋，就成了“三合油”，其味香美，咸中不膩，用來(lái)澆面最佳。配制三合油，也有講究。醬油最好用“真醬油” 。用香油把花椒炸出香味兒來(lái)再烹真醬油，才能成為真正的三合油 ?！罢驷u油”就是從伏醬缸里曬出的汁液，撇出來(lái)，放到瓶里，用它來(lái)做菜肴、醬菜，那才是真正的醬油味呢！

5、芝麻醬
芝麻仁炒熟后磨成的醬叫芝麻醬，將其用水慢慢澥開(kāi)，加入適量的食鹽，即成澆面的好澆頭。如與三合油共用，味道更美。

6、燒羊肉湯
即燒羊肉的湯汁，京城各賣羊肉者均有之，但以京中月盛齋產(chǎn)的最為有名。此物雖不值什么錢，但其味道甚美，若用它來(lái)澆入面中，更妙。其特點(diǎn)：湯肥、料正，味兒好，若再加上些香菜當(dāng)碼兒，再加些辣椒油，那真是味道好極了。

7、爛肉面
你吃燉肉的時(shí)候喜歡吃湯里的碎肉塊或肉渣嘛？小編就覺(jué)得這種肉特別入味。而爛肉面就是用燉煮肉的碎塊作面條的澆頭，肉香濃郁有滋味。

8、咸湯兒
北方家中腌咸菜的湯汁，就是老咸湯兒。它也是一種好調(diào)料，尤其用它來(lái)澆面吃之，味兒更妙，除咸味外，還有一種說(shuō)不清的美味。再配上應(yīng)時(shí)的面碼兒，其味妙不可言。

9、炸醬
這可能是北京人最常吃的一種面了，雖然大街小巷都能吃到，但想要做出一碗好吃的炸醬面，每一個(gè)步驟都有講究。
首先醬要講究“小碗干炸”，也就是現(xiàn)吃現(xiàn)做，醬是干黃醬和甜面醬的混合，醬里的肉必須是五花肉；
炸醬面的面，可分為三種：抻面、手搟面、揪片。抻面最傳統(tǒng)，特別考驗(yàn)手藝，要抻得勻稱不斷，但現(xiàn)在最常見(jiàn)的可能就是手搟面了；