隔水燉是將食材和湯汁放入瓷制或陶制的燉盅內(nèi) ， 封好燉盅的口 ， 再將燉盅放入加入適量水的鍋里 ， 鍋內(nèi)的水略低于盅口 ， 蓋上鍋蓋 ， 加熱后要使鍋內(nèi)的水保持沸騰 ， 用沸水煮燉盅 ， 一般需燉三小時(shí)左右 。
【美食貼里總寫隔水燉】這種燉法因食材在烹制過程中密封較好 ， 盅內(nèi)會(huì)保持一定的溫度和壓力 ， 蛋白質(zhì)等鮮香物質(zhì)易溶出 ， 香氣發(fā)散較少 ， 可保持食材的原汁原味 。還因?yàn)槭巢泥笥跓踔训莫M小空間不能翻滾 ， 故湯汁清澄 ， 特別適合清湯的燉菜 。
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