臘八是中國重要的傳統(tǒng)節(jié)日，具有豐富的文化內(nèi)涵 。臘八這一天各地區(qū)都有喝臘八粥的習(xí)俗，用以慶祝豐收 。
臘八粥是一種在臘八節(jié)用多種食材熬制的粥，也叫七寶五味粥 。
清代營養(yǎng)學(xué)家曹燕山撰《粥譜》，對臘八粥的健身營養(yǎng)功能便有著詳盡的敘說 。臘八粥調(diào)理營養(yǎng)，易于吸收，是“食療”佳品，有和胃、補(bǔ)脾、養(yǎng)心、清肺、益腎、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用 。
我國喝臘八粥的歷史最早開始于宋代 。每逢農(nóng)歷十二月初八這一天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥 。
到了清朝，喝臘八粥的風(fēng)俗更是盛行 。在宮廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍從宮女賜臘八粥，并向各個(gè)寺院發(fā)放米、果等供僧侶食用 。在民間，家家戶戶也要做臘八粥，祭祀祖先；同時(shí)，合家團(tuán)聚在一起食用，饋贈(zèng)親朋好友，共同祈福來年平安 。
臘八粥在古時(shí)是用紅小豆、糯米煮成，后來材料逐漸增多 。
不同地區(qū)臘八粥的用料雖有不同，但基本上都包括大米、小米、糯米、高粱米、紫米、薏米等谷類，黃豆、紅豆、綠豆、蕓豆、豇豆等豆類，紅棗、花生、蓮子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏仁、桂圓、葡萄干、白果等干果 。
正宗的臘八粥，名義上要湊滿八樣原料，但如今也不拘泥，少至四五樣，多至十幾樣均可 。
在《紅樓夢》第十九回中，描寫了賈寶玉在林黛玉房中說“耗子精”偷“香芋”的故事，借老耗子與小耗子的對話將臘八粥之用料一一細(xì)數(shù)出來，極盡詳細(xì)的描述了一個(gè)“節(jié)日”的飲食風(fēng)俗 。
在我國南方，人們吃臘八粥則比較講究，有“粗細(xì)”之分 。
有些地方的臘八粥是糯米、紅糖和十八種干果、豆子摻在一起熬煮的，這是所謂的細(xì)臘八 。
有些人家吃的臘八粥，是在米中摻入青菜、黃豆、蠶豆、豆腐、胡蘿卜、荸薺煮成，這叫粗臘八 。
江蘇人吃臘八粥分甜咸兩種 。甜的臘八粥中要加入茨菰、荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實(shí)、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等 。如果煮的是咸粥的話，在里面加入青菜和油即可 。浙江人煮臘八粥一般是甜的，用胡桃仁、松子仁、蓮子、紅棗、桂圓肉、荔枝肉等，香甜味美 。上海人喜歡吃細(xì)臘八，細(xì)臘八又分有甜咸兩種口味 。用枸杞、蓮心、花生、赤豆、米仁、淮山、茯苓、大米加冰糖是甜臘八，加火腿絲或咸排骨就是咸臘八 。
食材:
糯米、大米、黃豆、紅豆、栗子、咸排骨、木耳、芋頭、金針菇、荸薺、青菜
步驟:
1、糯米、大米、黃豆、紅豆、黑木耳洗凈清水浸泡 。咸排骨焯水 。黑木耳泡發(fā)后去掉蒂頭撕成小片 。栗子切半，芋頭、荸薺去皮切大塊 。青菜、金針菇洗凈切小段 。
2、所有食材除荸薺和青菜，放入電飯煲中 。加適量清水，煲兩小時(shí) 。中間可以打開一次攪動(dòng)粥，避免粘鍋 。因?yàn)榉诺氖巢妮^多，粥會(huì)變得很稠，要小心粘鍋，可以視鍋中情況再加些熱水，如果喜歡喝較稠的粥可以不加 。
3、出鍋前半小時(shí)放入荸薺 。
4、出鍋前十五分鐘加入青菜葉 。燜熟攪拌均勻即可出鍋 。食用前可以淋上香油增添風(fēng)味 。
5、因?yàn)榧恿讼膛殴?，已?jīng)夠咸了，不需要再添加鹽來調(diào)味 。香油也可以視情況放，若排骨本身較肥可以不添加 。
【誰知道臘八節(jié)的由來?臘八粥怎么做才好吃?】6、老年朋友在食用臘八粥時(shí)可多添加一些豆類，能夠預(yù)防骨質(zhì)疏松；中青年人可多加米類來補(bǔ)充能量；女性朋友可多添加紅豆、紅棗、薏仁等補(bǔ)氣養(yǎng)血的食材；兒童應(yīng)保證食材多元化，尤其要添加一些粗糧；三高的朋友應(yīng)多添加燕麥、蕎麥等，平衡油脂 。
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