【大米小米營(yíng)養(yǎng)成份是什么?】小米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高一些 。原因：1.蛋白質(zhì)含有人體必需的8種氨基酸 ， 蛋白質(zhì)消化率高于大米 ， 尤其是色氨酸和蛋氨酸含量較高 。但小米和大米含有的賴氨酸均較低 ， 所以最好與富含賴氨酸的赤豆、綠豆、大豆等豆類搭配 ， 可以大大提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。小米所含的蛋白質(zhì)是一種低過敏性蛋白 ， 特別適合孕產(chǎn)婦和嬰幼兒食用 。2.小米中的脂肪含量高于大米 ， 并且脂肪酸結(jié)構(gòu)合理 。含有6種主要的脂肪酸 ， 亞油酸含量高達(dá)70%以上 ， 其次為油酸、亞麻酸、棕櫚酸、硬脂酸和花生四烯酸等 。3.由于小米不需要精制 ， 所以保存了許多的維生素和無機(jī)鹽 ， 一般糧食中不含有胡蘿卜素 ， 小米卻每百克含0.12毫克 ， 維生素B1的含量位居所有糧食之首 ， 為大米的5～6倍 。擴(kuò)展資料：小米 ， 該怎么挑？一般來說 ， 優(yōu)質(zhì)的小米米粒大小和顏色都很均勻 ， 呈乳白色、黃色或金黃色 ， 有光澤 ， 聞起來也有一股清香味 。這樣的小米如果熬成粥 ， 會(huì)有微微的甜味 ， 味道很好 。相反 ， 質(zhì)量不好的小米中不僅可能混雜有碎米和一些雜質(zhì) ， 用手捻 ， 也容易捻成粉狀 ， 聞起來可能也有一股霉變、酸澀的氣味 。參考資料：吃小米弄清幾件事--人民網(wǎng)
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