主料:蕎麥面 。
輔料:綠豆芽、茭白、西蘭花、香菜、鴨蛋 。
調(diào)料:生姜、辣椒、生抽、老抽、鹽、麻油、油 。
做法及步驟:
1、把茭白切成塊狀，并對(duì)香菜和西蘭花進(jìn)行處理；
2、把鴨蛋炒熟，打散鴨蛋的時(shí)候放點(diǎn)油，會(huì)更容易炒熟炒嫩；
3、蕎麥面用開水煮，煮熟后迅速撈出在冷水中沖涼；
4、砂鍋內(nèi)重新放水，加入生姜和辣椒，煮生姜辣椒水；
5、依次放入面，炒蛋，茭白塊，西蘭花等比較難煮的食材；
6、加入生抽調(diào)味，老抽調(diào)色，鹽調(diào)味；
7、等湯汁糊化，燉的稍微粘稠，蛋香開始彌漫的時(shí)候，加入綠豆芽；
8、關(guān)火，加入香菜，用余溫燙熟香菜；
【求南方民間燉爛面的做法】9、淋一些香油即可出鍋 。
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