近日接觸了一些生食人群，基本不動火，就吃生的食物 。據(jù)說吃生的食物，營養(yǎng)流失少，營養(yǎng)價值更高，而事實真的如此嗎？
有些食物適合生吃，有些食物并不適合，那么我們今天就來聊聊生食的二三事吧：
1、蔬菜就可以生食？
蔬菜可以說是日常生活中最容易生食的食物了，撕碎加點油、醋、醬油、來點黑胡椒就能吃，但是蔬菜也不是什么都能生吃 。
比如新鮮的黃花菜，其中含有一種叫做“秋水仙堿”的物質(zhì)，經(jīng)過胃腸道的吸收，會在體內(nèi)進行氧化，變成有毒的“二秋水仙堿”，只要一點點的量就會有很強的毒性，并且致命 。
另外豆角一類的食物也不能生吃，一定要煮熟煮透，其中的植物紅細胞凝集素對身體有害 。不生食蔬菜的還有一個原因就是生的蔬菜體積較大，達到500g的量就會吃不下，不如熟的體積小，量小 。
2、雞蛋生吃營養(yǎng)反而下降：
有些人就喜歡雞剛生下的蛋，敲開殼就吃，說這樣營養(yǎng)好 。其實生吃雞蛋，不僅會有寄生蟲的污染，還有生雞蛋的蛋白是膠狀，人體不易消化吸收 。
生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗抑蛋白酶物質(zhì)，前者會影響生物素的吸收，后者抑制胰蛋白酶的活力，妨礙蛋白質(zhì)的消化 。所以雞蛋煮熟吃，一般水燒開后小火繼續(xù)煮5-6分鐘即可，嫩嫩的 。
3、魚片生吃，品質(zhì)堪憂：
那么要保證安全的話，就需要對魚片的品質(zhì)有很高的要求，還有廚房的衛(wèi)生環(huán)境一定要好 。另外一個原因，魚片屬于高蛋白食物，蛋白質(zhì)稍微的加熱變性才更利于吸收 。
4、荸薺還是不要生吃：
荸薺是這個季節(jié)的食物，生長在泥土里的食物 。生吃荸薺的話會有寄生蟲感染的問題，雖然它生吃比較脆甜可口，還是水煮一下更安全 。
5、豆?jié){煮熟喝才更好：
每天喝一杯豆?jié){，能夠有足夠的蛋白質(zhì)，還有鈣質(zhì)，可以促進機體的骨骼健康 。對于自制豆?jié){，一定要煮熟喝，才能去除抗胰蛋白酶、大豆凝集素等有害成分 。另外煮豆?jié){的時候要注意假沸，要多煮幾次才行 。
【雞蛋可以生吃嗎?】總之，生食并不是比熟食更有營養(yǎng) 。熟食注意烹飪方式，以清蒸煮為主，可以殺死寄生蟲和一些微生物的污染，能夠提高營養(yǎng)素的吸收利用率 。再者烹飪菜肴的時候，可以加點醋來提高維生素C的利用率 。
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