臘八蒜當(dāng)然是臘八那天泡啦！其實(shí) ， 其它時(shí)間泡臘八蒜不是不可以 ， 但咱的應(yīng)景兒啊！就像月餅得中秋吃；粽子得端午吃；元宵得正月十五吃一樣 。傳統(tǒng)節(jié)日的老習(xí)俗一定要傳承下去 ， 不要讓我們的后代活在空曠的時(shí)間里 。
“臘八”也就是農(nóng)歷臘月（十一月）初八 ， 起源于南北朝時(shí)期 ， 本為佛教的節(jié)日 ， 后經(jīng)歷代演變 ， 逐漸演化為民間節(jié)日 。
在北方地區(qū)有臘八這天“喝臘八粥 ， 泡臘八蒜”的習(xí)俗 ?！靶『盒『耗銊e饞 ， 過(guò)了臘八就是年 。臘八粥 ， 吃幾天 ， 瀝瀝啦啦二十三 ?！闭邕@首童謠所唱 ， 進(jìn)入臘八年味兒漸濃 ， 家家戶戶在為過(guò)年做準(zhǔn)備 。包括這泡臘八蒜 ， 年三十的餃子怎能少得了碧綠色的臘八蒜呢？
【臘八蒜什么時(shí)候腌制，在冰箱里面能不能變綠?】臘八蒜的泡制非常簡(jiǎn)單 ， 只需要準(zhǔn)備一個(gè)干凈無(wú)油的廣口玻璃瓶及儲(chǔ)存的大蒜和醋即可（見(jiàn)圖一） 。好多人說(shuō)臘八蒜必須用紫皮蒜才行 ， 否則不綠 ， 真的沒(méi)那說(shuō)道 ， 白皮蒜、紫皮蒜都是可以泡出碧綠的臘八蒜的 ， 但絕不能用新蒜（見(jiàn)圖二） 。好多地方的人泡臘八蒜用米醋或陳醋 ， 但沈陽(yáng)人喜歡用清醋 ， 好像就沈陽(yáng)人吃清醋……
蒜扒好后 ， 切去的蒜瓣蒂處后放入準(zhǔn)備好的廣口瓶 ， 往瓶?jī)?nèi)少倒些清醋 ， 蓋上瓶蓋輕輕晃動(dòng)幾下 ， 這是為了清洗蒜瓣及瓶?jī)?nèi)的殘余水漬 ， 防止變質(zhì) 。
倒去瓶?jī)?nèi)的清醋 ， 重新注入清醋至沒(méi)過(guò)蒜瓣 ， 瓶口處覆上一層保鮮膜再擰緊瓶蓋 ， 放至陰涼處存放即可 ， 一定要放在陰涼處、陰涼處、陰涼處 ， 重要的事情說(shuō)三遍 ， 這是臘八蒜能否變綠的重中之重 。如果你家里室溫高的話 ， 就必須放在冰箱冷藏里啦 。
就等大年三十吃餃子時(shí)它的閃亮登場(chǎng)吧！老舍先生的《北京的春節(jié)》里寫(xiě)道“臘八這天還要泡臘八蒜 。把蒜瓣這天放到高醋里 ， 封起來(lái) ， 為過(guò)年吃餃子用的 。到年底 ， 蒜泡得色如翡翠 ， 而醋也有了些辣味 ， 色味雙美 ， 使人要多吃幾個(gè)餃子 ?！?br />
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