新鮮的蝦是要頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度的，如果選擇的蝦頭與體殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度，那么它有很大的可能是不新鮮的蝦另外，我們?cè)谫?gòu)買蝦 。
我們?cè)谶x購(gòu)活蝦時(shí)，如果蝦不時(shí)的會(huì)產(chǎn)生氣泡的話，就說(shuō)明它是新鮮的鮮蝦殼須硬，色青光亮，眼突，肉結(jié)實(shí)，味腥很很重5 如果要是殼軟，色灰濁，眼凹，殼肉稍有分離就說(shuō)明蝦剛死不久而色黃發(fā)暗，頭腳脫落，肉 。
煮熟的蝦，新鮮的肉質(zhì)飽滿有彈性，蝦殼有光澤，蝦頭與蝦身連接牢固，口感鮮香微甘不新鮮的蝦肉質(zhì)松軟，蝦殼粗糙，蝦頭與蝦身有裂隙，口感發(fā)澀或者有異味買蝦的時(shí)候，應(yīng)該選擇體態(tài)渾圓，眼睛光亮，氣味清新，蝦頭與 。
【如何判斷蝦是否新鮮】想要判斷蝦是否新鮮，可以摸一下蝦的表面如果蝦的表面很有彈性，能夠感受到蝦肉的Q彈，就說(shuō)明是比較新鮮的，如果摸起來(lái)很硬，并且蝦的表面有粘液，就說(shuō)明不太新鮮4聞一下蝦的味道 在購(gòu)買蝦的時(shí)候可以聞一下蝦的味 。
1新鮮死蝦蝦殼透明有光澤，肉質(zhì)用肉眼看是半透明2新鮮死蝦蝦殼依舊有光澤且滑，肉半透明，蝦的眼睛呈亮黑色，沒(méi)有紅色物質(zhì)流出3蝦死過(guò)一個(gè)小時(shí)后，蝦的身體不再透明，肉質(zhì)呈白色4殼與肌肉之間緊密程度 。
新鮮的蝦，殼應(yīng)是青灰色的，透明有光澤，頭身緊密連接如果蝦殼已經(jīng)變成紅色，頭身破碎，最好不要購(gòu)買買蝦時(shí)還應(yīng)該用手捏一捏，通過(guò)蝦肉的手感和彈性來(lái)判斷蝦的新鮮度新鮮的蝦肉有彈性，不新鮮的則往往發(fā)干發(fā)軟 。
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