血糖升高與食物的關系所謂的血糖，是指我們血液中的葡萄糖 。我們血液中的葡萄糖有3個來源，第1個來源是我們?nèi)粘z入食物中所含有多糖、雙糖以及單糖（葡萄糖）；第2個來源是經(jīng)過我們肝臟內(nèi)儲存的糖元分解出的葡萄糖；第3個來源是由我們體內(nèi)的脂肪和蛋白質(zhì)，經(jīng)過生物化學反應，轉化成為的葡萄糖 。
其中，食物是我們血液葡萄糖的主要來源 。
我們食物中的糖大體分為單糖、雙糖、多糖 。食物中，最常見的單糖就是葡萄糖，血糖的數(shù)據(jù)就是以它標準，其他的單糖還有果糖、半乳糖等等 。
而食物中的雙糖，最常見的是蔗糖，此外，還有乳糖和麥芽糖等 。
至于食物中的多糖，最常見的就是淀粉和可溶性纖維素 。
當我們進食以后，其中食物中的單糖，可以直接經(jīng)小腸吸收，進入血液中成為血糖的一部分；而雙糖和多糖，要分別經(jīng)過一些生化反應，最終轉化為葡萄糖才能成為血糖的一部分 。
為什么糖尿病人要遠離血糖升高食物上面我們講了血糖的來源，那么，現(xiàn)在我們就會產(chǎn)生一個問題：為什么同樣的含糖食物，如很甜的糖果，正常人就可以吃，而糖尿病人就要遠離呢？
這就是我們要談的第2個問題：如果我們糖吃多了，怎么才能把多余的糖弄走，不讓血糖超標 。
不讓血糖超標，就要保證血糖出路暢通，而一個正常健康的人，血液中多余的葡萄糖有3條出路：第1條出路是多余血糖要能夠被轉變?yōu)槟芰?，并儲存起來；?條出路就是多余血糖要能夠轉化為糖原，儲存于肝臟、腎臟和肌肉中，當我們需要的時候，糖原又可以變回葡萄糖；第3條出路是多余的血糖要能夠轉變?yōu)橹竞偷鞍踪|(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，并儲存起來 。
確保上述3條多余血糖出路暢通的一個關鍵組織，就是我們胰臟內(nèi)腺體胰島 。
胰島可分泌胰島素，它是體內(nèi)調(diào)節(jié)血糖濃度的主要器官，而糖尿病就因為胰島素絕對或者相對分泌不足和/或胰島素利用障礙，而引起的碳水化合物（單糖、雙糖、多糖）、蛋白質(zhì)、脂肪代謝紊亂性疾病，并以高血糖為主要標志 。
所以，為什么糖尿病人要遠離引起血糖升高的食物，因為糖尿病人體內(nèi)多余血糖的出路不暢通 。
用什么標準來衡量引起血糖升高食物最后，一個問題用什么標準來衡量引起血糖升高的食物呢？
先問大家一個問題，糖尿病人能不能吃很甜很甜的糖（比如果糖）？沒有甜味的食物（比如食物中可吸收分解的纖維素）是否就可以平安無事地吃？
顯然，如果糖尿病人1次僅吃一丁點果糖，是沒有問題的；相反，如果糖尿病人1次吃了太多的沒有甜味的食物纖維素，血糖仍然會升高的 。
這就是我們要引出一個衡量引起血糖升高的指標：升糖指數(shù) 。
升糖指數(shù)，是我們平常說話時的簡稱，它全稱是：血糖生成指數(shù) 。
這個指數(shù)規(guī)定是這樣來測定的，即讓一個人先吃下1兩（50克）含碳水化合物的食物，比如吃1個1兩的饅頭，吃完后1小時，我們來測量一下他的血糖值；然后再讓他吃1兩（50克）葡萄糖，吃完后，1小時，我們也來測量一下它的血糖值 。
這樣，我們把吃食物的血糖值與吃葡萄糖的血糖值進行比較，再乘以100，就得出這種食物的升糖指數(shù)了 。
所以，升糖指數(shù)反映了這種食物與葡萄糖相比，升高血糖能力大小，由此我們把所有的食物，劃分為3類：
第1類：升糖指數(shù)＞70，稱為高升糖指數(shù)，即它們轉化為葡萄糖的速度快，血糖迅速升高；
第2類：升糖指數(shù)≤55，稱為低升糖指數(shù)，即它們轉化為葡萄糖的速度慢，血糖升高慢，我們有足夠時間，把多余血糖排出去 。
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