這樣炒牛肉才鮮嫩
這樣炒牛肉才鮮嫩：炒前腌制牛肉時加點糖 。
牛肉喜甜厭咸，不論做什么牛肉的菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行 。用糖不僅讓味道更鮮美，更重要的是白糖腌制過后，牛肉能變得更嫩 。因為糖能增加牛肉中蛋白質(zhì)的持水力，水分多了，吃起來自然就嫩了 。
具體做法：
將牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分鐘之后，讓糖分子充分滲入到牛肉里去 。腌過糖后，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水而收縮變硬 。糖分子滲入到牛肉里后，一遇水，它也會吸水而使肉片稍微漲發(fā)，更減少了牛肉的韌性和硬度 。
最后，再往牛肉中加入少量的淀粉，攪拌均勻 。將鍋燒熱，倒入油，燒至五六成熱放進牛肉炒到變色即可 。
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