【面粉是不是越白越好】面粉并非越白越好，一些企業(yè)在面粉中過(guò)量添加過(guò)氧化苯甲酰的目的主要是為了增加面粉的白度，給人以感觀上的好感，提高面粉的等級(jí)和價(jià)格以及殺菌除蟲、延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期 。面粉之所以會(huì)發(fā)白，是由于其營(yíng)養(yǎng)成分中碳水化合物所占的比例較大，在這種情況下，面粉中所含的鈣、鐵、鋅等微量元素的量就會(huì)相對(duì)減少，從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)講，顏色深些的面粉所含的微量元素相對(duì)較多，因此營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，越白的面粉蛋白含量越低、越白的面粉礦物質(zhì)含量越低 。
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