按照蛋白質(zhì)含量高低的話可以分為四類：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉 。
區(qū)別：
1、特高筋面粉：蛋白質(zhì)含量最高，含有約14% 以上 。不管是筋度以及粘度，都是比較一般的面粉 。最適合用來(lái)做油條、通心面及面筋等咬勁十足食物 ?？梢栽诔鍪坌迈r蛋面的店鋪買到特高筋面粉 。
2、高筋面粉：含有約11、5到14%左右的蛋白質(zhì)，筋度大、粘牲強(qiáng) 。適合用來(lái)做松餅、餃子皮、面條等食物 。
【面粉分哪幾類有什么區(qū)別】3、中筋面粉：含有約9、5到11、5%左右的蛋白質(zhì)，含量比較均勻適中，因此筋度及粘度
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