1將要泡制的蔬菜包菜胡蘿卜紅尖椒等洗干凈，切成大塊能裝入泡菜壇口就行2準(zhǔn)備一個泡菜壇子帶水槽密封口的，然后，將壇子里放入半壇子自來水，將洗干凈的蔬菜放入壇子中，將密封槽中加入水，蓋上蓋子；3在水中加上一勺食鹽，將水燒開后，放入洗凈的芥菜，焯燙3秒鐘，快速將其從鍋中撈出，按照這個方法將所有的芥菜都焯水處理好4焯燙好的芥菜放入一個篦子上控下水，這個過程中將盛放酸菜的容器放入在開水鍋中煮一煮 。
蒜，洋蔥，生姜，紅辣椒和海鮮等腌泡而成的辣菜 它是一種發(fā)酵食品，它不但味美爽口，而且具有豐富的營養(yǎng)，是餐桌上不可缺少的主要開胃菜泡菜用魚醬辣椒蒜等作料配制而成每個家庭制作出來的泡菜；你需要有一個邊邊能裝水的泡菜壇，加半壇水加鹽，半包，加一袋泡菜乳酸菌，這樣泡菜才會酸，加泡菜水一碗剛開始泡，建議泡點(diǎn)嫩姜，胡蘿卜，包菜，水份少的蔬菜然后盡量讓水淹過蔬菜，不然菜容易融，腐爛，防止我們 。
5加水加藥經(jīng)過煮燙裝入大缸內(nèi)壓實(shí)的白菜，過23天之后自然變蔫下沉，這時缸內(nèi)裝上干凈的涼水，將缸裝滿為止6天之后，將沈陽產(chǎn)的酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內(nèi)，防止酸菜腐爛6腌制將裝滿白菜水的大白菜缸；步驟1芥菜洗凈瀝干水分2切小塊，加23勺鹽拌勻3裝入密封袋，在陰涼地方腌34天腌酸菜的時間視天氣情況，天熱可能3至4天就可以，天冷要5天，總之觀察酸菜顏色，可以嘗一小口，夠酸就可以炒了4 。
腌酸菜的制作方法如下選料宜選用質(zhì)地較粗糙的白蘿卜大白菜青菜沸燙將選料的菜根黃葉及雜物剔除，放入沸水中上下翻動1分鐘左右，之后撈出，不能燙得過火，半生半熟為宜沖洗將沸燙過的菜料放在清水中沖洗數(shù)次；第一步準(zhǔn)備材料，腌制酸菜需要準(zhǔn)備的材料，其實(shí)也就是芥菜，可以直接去菜市場購買新鮮的芥菜第二步處理芥菜，購買了新鮮的芥菜以后，大家把芥菜用清水清洗干凈，切菜會有很多的泥沙，一定要清洗干凈，芥菜清洗干凈了 。
想要腌漬韓式辣泡菜，可以把腌漬水換成辣泡菜醬就行了 5再在菜上壓個瓷器或塑膠的小盤子，不讓菜浮出水面注意一切器具不可有油份，不然白菜會腐爛6把罐子密封起，放在室內(nèi)溫暖處發(fā)酵48小時后，收進(jìn)冰箱里繼續(xù)；詳細(xì)做法首先我們需要把芥菜清洗干凈，防止腌酸菜的時候帶入泥沙或者菜葉中的蟲卵擺開晾曬至芥菜葉子變焉制作酸菜時，我們最先要記住的第一個關(guān)鍵點(diǎn)就是，需要把芥菜曬焉了這是因?yàn)榻娌说牟巳~中水分比較多，如果直 。
腌酸菜的做法1選擇新鮮完整的芥菜，洗凈，瀝水2曬菜，把芥菜放在陽光下曬干水分，有些蔫的樣子3將曬蔫的芥菜對半切開，這一步是為了搓鹽時比較容易搓到菜心部分也可以不用切開4準(zhǔn)備一個無油干凈的；大量吃酸菜易形成結(jié)石腌制的酸菜中，含有大量草酸和鈣由于酸度高，食用后不易在腸道內(nèi)形成草酸鈣被排出體外，而被大量吸收，在腎臟排泄時會產(chǎn)生不易溶解和吸收的草酸鈣，從而形成結(jié)石另外，腌制酸菜過程中，維生素C被 。
家常酸菜的腌制方法第一步選菜 選擇八九分熟的白菜為宜第二步曬菜 白菜外表曬到不脆，開始打蔫就可以了第三步酸菜缸和壓缸石的清洗和消毒 腌制酸菜千萬不能用塑料容器，最好是瓷缸，壓缸石最好選用；1材料芥菜，鹽2把芥菜清洗干凈，防止腌酸菜的時候帶入泥沙或者菜葉中的蟲卵3擺開晾曬至芥菜葉子變焉制作酸菜時，我們最先要記住的第一個關(guān)鍵點(diǎn)就是，需要把芥菜曬焉了這是因?yàn)榻娌说牟巳~中水分比較多 。
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