【醬油和老抽的區(qū)別】
老抽是醬油的一種 。醬油是生抽、老抽、其他各類醬油的統(tǒng)稱，按照制作工藝主要分為釀造醬油和配制醬油 。老抽顏色比較深，質(zhì)地比較濃稠 。因?yàn)轭伾容^深很容易給食物上色，所以一般紅燒等需要上色的菜時(shí)使用 。
醬油是中國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味品 。用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品 。色澤紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲 。老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色作用 。老抽不適合放在爐臺(tái)、暖氣附近等溫度高的地方，也不適合放置在陰暗潮濕處，開(kāi)啟后需要常溫保存，冷藏更佳 。
購(gòu)買醬油時(shí)，特別要注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期 。買醬油要一看二搖三嘗味 ?？促|(zhì)量指標(biāo)，看顏色；好醬油搖起來(lái)會(huì)起很多的泡沫，不易散去，也可貼著瓶口聞味道，好醬油往往有一股濃烈的醬香味，嘗起來(lái)味道鮮美，而劣質(zhì)醬油搖動(dòng)只有少量泡沫，并且容易散去，嘗起來(lái)則有些苦澀 。
烹調(diào)時(shí)添加老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時(shí) 。做菜時(shí)，要讓菜肴起到很好的上色作用，就需早點(diǎn)把老抽加進(jìn)去，但是不能過(guò)于太早，否則會(huì)降低老抽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。需要注意的是，老抽不適宜用于點(diǎn)蘸、涼拌類菜肴 。
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