河粉可以用冷水泡 ， 可以用溫水泡 ， 也可以用熱水泡 。用冷水泡河粉的時候 ， 水要沒過干河粉 ， 這樣浸泡幾個小時就好了；用溫水浸泡河粉的時候 ， 要注意水溫控制好 ， 一般半個小時就泡好了；用熱水泡河粉的時候 ， 浸泡十五分鐘就可以了 。
河粉又稱沙河粉 ， 是扁寬形狀的 ， 它是將米洗凈后磨成粉 ， 加水調(diào)制成糊狀 ， 上籠蒸制成片狀 ， 冷卻后劃成條狀而成的 。
河粉炒雞蛋做法：
在制作之前 ， 先把河粉泡發(fā) ， 然后放進冰箱冷藏室 ， 一個小時之后再拿出來 ， 這樣可以讓河粉不粘鍋 ， 不易碎；把胡蘿卜、蔥清洗干凈 ， 再把胡蘿卜切成絲 ， 把蔥切成段放著備用；拿2個雞蛋打進碗里 ， 用筷子攪拌均勻 ， 加入適量的食鹽 。
在鍋里加入油 ， 等油熱了之后 ， 把蛋液倒進去煎熟之后劃成小塊 ， 盛出來放著備用；在鍋里加入適當?shù)挠?nbsp;， 用大火燒熱之后 ， 把河粉倒入鍋內(nèi) ， 迅速用筷子將粉劃散 ， 大火炒幾下 ， 然后稍推至一邊 。
接著放入胡蘿卜絲炒至稍軟 ， 與河粉一起翻炒均勻 ， 最后放蔥段、把炒好的雞蛋放進去翻炒均勻 ， 這樣就可以出鍋了 。
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