阿膠糕冷卻8~10個小時才能切 ， 由于阿膠糕中含有較多的膠質(zhì) ， 剛做出來的阿膠糕質(zhì)地非常軟黏 ， 甚至出現(xiàn)不成型的現(xiàn)象 ， 無法完成切片 ， 因此需要冷卻一段時間才能將凝固的阿膠糕進行切片 ， 在冷卻的過程中 ， 可以放入冰箱冷凍或冷凍 ， 以免阿膠糕融化掉 。
阿膠糕的質(zhì)地非常軟 ， 在熬煮的過程中 ， 不要添加太多的水或者是黃酒 ， 如果不小心放入太多的水 ， 可以多熬煮一會 ， 等鍋里的水分蒸發(fā)干之后 ， 阿膠糕會變得黏稠一些 ， 更硬一些 。若煮出來的阿膠糕非常軟 ， 需要放置在冰箱里冷凍 ， 連續(xù)冷凍10~12小時 ， 阿膠糕就會慢慢變硬了 。
好一點的阿膠糕 ， 應(yīng)該是沒有任何膠狀物質(zhì)的 ， 這說明阿膠糕沒有添加明膠和防腐劑以及凝固劑 ， 如果處于夏季高溫的話 ， 阿膠糕是獨立包裝 ， 建議將阿膠糕放入陰涼處保存 ， 避免陽光照射 ， 或者直接將阿膠糕放入冰箱冷藏 。
阿膠糕遇到高溫后 ， 會出現(xiàn)變軟的現(xiàn)象 ， 若是剛買回家的阿膠糕 ， 可以放入冰箱冷凍一會食用 ， 如果是保存時間太長導(dǎo)致的變軟 ， 則不要再繼續(xù)食用了 。
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