材料：帶皮五花肉500克、桂皮、八角、香葉各兩個、小茴香少許、陳皮一小塊、豆蔻、草果、花椒數(shù)粒、冰糖8粒、蔥白一段、姜4大片、料酒三大勺、老抽2大勺、生抽3大勺、開水適量（以剛蓋過肉為準），鹽適量 。
做法：
1、將五花肉，用涼水洗于凈浸泡半小時去血水；
2、浸泡完之后將五花肉切成 1到2公斤的長條，放入陳年老湯鍋內(nèi)；
3、在鍋中加入適量的涼水、食鹽、料灑、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余種調(diào)味品；
4、在肉上面壓上鐵算子，先用大火燒開，撤去浮沫；
5、改用小火炯煮，保持湯鍋小開，煮約2小時后改用微火燜3到4小時；
【肉夾饃的肉怎么做的】6、肉完全酥爛時撈出，拆去骨頭，放在大瓷盤內(nèi)即可 。
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