【肉卷簾的做法】粉條或萵筍絲墊底的麻辣“涼拌瘦肉片（絲）”的做法：
1、準(zhǔn)備食材，綠豆淀粉、豬里脊肉、黃瓜、鮮紅椒絲、熟芝麻、蔥絲、蒜末、鹽、姜末、蔥花等調(diào)味品 。
2、綠豆淀粉里放入適量鹽 。
3、清水合成面漿 。
4、把里脊絲用鹽、胡椒粉、少許雞粉和黃酒碼味，再放入少許淀粉漿 。
5、最后滴里幾滴橄欖油備用 。
6、湯鍋水燒開調(diào)小火，把淀粉漿調(diào)勻舀一勺倒入旋子里 。
7、用手轉(zhuǎn)動，旋子轉(zhuǎn)起來使淀粉漿均勻散開，稍一凝固便舀入開水略燙 。
8、粉皮徹底凝固后立即放入涼水盆冷卻 。
9、把冷卻后的粉皮從涼水盆中取出切條碼盤備用 。
10、把粉皮再用開水燙一遍，用熱拌的方法 。
11、肉絲在油中滑散放入蔥姜末煸炒均勻 。
12、烹入黃酒炒勻，倒入醬油、雞粉、胡椒粉、調(diào)味兒，下入紅椒絲炒勻，最后用水淀粉勾芡 。
13、出鍋澆在碼好盤兒的拉皮上，肉絲上面放上黃瓜絲、蔥絲、蒜末，最后撒上熟芝麻即可上桌食用，食用前倒入香醋拌勻即可 。
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