1、第一步準(zhǔn)備材料，腌制酸菜需要準(zhǔn)備的材料，其實也就是芥菜，可以直接去菜市場購買新鮮的芥菜第二步處理芥菜，購買了新鮮的芥菜以后，大家把芥菜用清水清洗干凈，切菜會有很多的泥沙，一定要清洗干凈，芥菜清洗干凈了以后裝在 。
2、腌酸菜需要準(zhǔn)備一顆大白菜，一些檸檬汁，高度酒，糖，鹽，蘋果，小茴香，大茴香，花椒，辣椒干，把大白菜每一片葉子都分開清洗干凈，用鹽涂抹在大白菜上，放到碗里面，大概半天左右，把檸檬汁，高度酒，蘋果，小茴香，大茴 。
3、方法第一步選菜選擇八九分熟的白菜為宜第二步曬菜白菜外表曬到不脆，開始打蔫就可以了第三步酸菜缸和壓缸石的清洗和消毒腌制酸菜千萬不能用塑料容器，最好是瓷缸，壓缸石最好選用花崗巖或青石用于腌酸菜的缸和壓缸石 。
4、制作步驟步驟1買回來的芥菜清洗干凈芥菜的葉子比較大，葉子中可能會藏蟲子，買回來要認(rèn)真的清洗幾遍步驟2取一個大鍋，燒一鍋開水，把芥菜放入水中，浸泡35秒中，快速把芥菜撈出來腌制酸菜需要用新鮮 。
5、酸菜 菜譜做法1腌制的過程中，包括洗菜等步驟盛裝的容器等都不能沾到油，以確保成品口感脆嫩，這是很關(guān)鍵一步 2新鮮的苦菜買回家，先不用洗，直接掰開，晾曬一會這步是我媽說的，我還沒明白呢，為啥不洗就曬 。
6、腌酸菜 材料白菜食鹽蘋果醋青花椒干辣椒 做法1先把大白菜一切四瓣，這樣泡在水里容易入味，再把切好的大白菜放入開水中燙一分鐘撈出，撈出放入盆中晾涼備用2焯白菜的水不要倒掉，放入小勺食鹽，鹽 。
7、自制東北酸菜 做法1準(zhǔn)備容器塑料桶壇子缸甕皆可，不能使用鐵制 鋁制容器，因為在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕2把白菜去老幫碼放在容器內(nèi)，盡量把所有空間擠滿，如 果不好放可以把部分白菜切開3 。
8、制作酸菜的步驟竅門 切成細(xì)絲，全部切好放在盆里，加入平時炒菜2倍量的食鹽，翻拌均勻去水1小時，擠干水分抖散，裝到密封罐里，裝七八分滿，密封發(fā)酵大壇子整棵白菜腌制法 材料大白菜100斤，粗鹽幾把做法1摘掉 。
【自制酸菜的腌制方法】9、最后只需蓋上蓋子，讓芥菜在自然環(huán)境下進(jìn)行腌制上五六天，等時間到了以后，即可將其從罐中取出，將其制作成各種各樣的美食腌制出來的酸菜，不僅顏色好看，口感更是特別好吃學(xué)會了酸菜的腌制方法以后，接下來我再教大家 。
10、1在家中自己腌制酸菜時，需要準(zhǔn)備新鮮的芥菜適量，朝天椒鹽以及花椒和生姜與大蒜等調(diào)味料把購買回來的新鮮芥菜先曬一天，把菜中的水分去掉一大部分2把大蒜去掉外皮，把生姜冼凈后切成片狀備用把酸菜壇子用開水燙一 。
11、3在水中加上一勺食鹽，將水燒開后，放入洗凈的芥菜，焯燙3秒鐘，快速將其從鍋中撈出，將所有的芥菜都焯水處理好4焯燙好的芥菜放入一個篦子上控下水，將盛放酸菜的容器放入在開水鍋中煮一煮，將其殺毒處理好 。
12、1主料大顆芥菜56顆2調(diào)料食鹽適量清水適量3輔助器具密封玻璃罐1個4買回來的芥菜清洗干凈5取一個大鍋，燒一鍋開水，把芥菜放入水中，浸泡35秒中，快速把芥菜撈出來腌制酸菜需要用新鮮的 。
13、1將白菜切去根部2將白菜的所有葉片都取下來洗干凈，用手甩一甩葉片上面的水分3每一片的白菜幫部分都用刀平著片薄4然后將幾片摞在一起切成細(xì)絲5將切好的白菜絲全部放入盆中，撒上鹽，用手將菜絲 。
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