新鮮肉具有鮮牛肉的特有正常氣味次鮮肉稍有氨味或酸味變質(zhì)肉有腐臭味3黏度鑒別 新鮮肉表面微干或有風(fēng)干膜，觸摸時(shí)不粘手次鮮肉表面干燥或粘手，新的切面濕潤(rùn)變質(zhì)肉表面極度干燥或 。
色澤鑒別新鮮肉肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪呈潔白色或乳黃色次鮮肉肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗，切面尚有光澤，但脂肪無(wú)光澤變質(zhì)肉肌肉呈暗紅色，無(wú)光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色氣味鑒別 新鮮肉具有鮮牛肉的特有正常氣味 。
看看牛肉是否有光澤，優(yōu)質(zhì)牛肉的顏色是否均勻新鮮牛肉的脂肪是白色或黃色的第二種味道優(yōu)質(zhì)牛肉會(huì)有輕微的魚(yú)腥味，而肉的質(zhì)量正常3觸法Three Touch觸摸肉是否有彈性，缺陷肉的彈性尤其差況且根據(jù)牛肉的不同部位 。
鑒別牛肉的新鮮度鑒別牛肉的新鮮度可以用以下方法看色澤新鮮肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色變質(zhì)肉的肌肉色暗，無(wú)光澤，脂肪黃綠色摸粘度新鮮肉外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手，彈性好變質(zhì)肉的外表粘手或 。
【怎樣識(shí)別新鮮牛肉的質(zhì)量】摸粘度新鮮肉外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手，彈性好變質(zhì)肉的外表粘手或極度干燥，新切面發(fā)粘，指壓后凹陷不能恢復(fù)，留有明顯壓痕聞氣味新鮮肉具有鮮肉味兒變質(zhì)肉有異味甚至臭味區(qū)別老嫩牛肉老牛肉肉色深紅 。
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