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1、蒸籠蒸東西最上層先熟蒸東西下面是水，通過(guò)加熱使水沸騰，大量超過(guò)100度的水蒸氣會(huì)向上走，然后很多水蒸氣會(huì)匯聚在上面，水蒸氣始終是一百度的，因?yàn)闊嵩匆恢痹诩訜嵋驗(yàn)樗羝芰亢芨?，?huì)急劇運(yùn)動(dòng)上升，所以在下面停留的；蒸籠蒸東西最上層先熟因?yàn)檎舻臅r(shí)候，高溫水蒸氣會(huì)在上面聚集，溫度會(huì)高于水的沸點(diǎn)，溫度比下面高，那明顯是上面先熟從生物角度看，溫度達(dá)到60度時(shí)，包子皮的淀粉開(kāi)始糊化，肉中的肌紅素和纖維蛋白開(kāi)始變性，所以在60 。
2、這個(gè)在文獻(xiàn)上都找不到的，但是在畫像石上我們見(jiàn)到了，在河南密縣一座畫像石墓里頭，就發(fā)現(xiàn)了非常標(biāo)準(zhǔn)的蒸籠的圖像這是蒸法，我們說(shuō)了它早期的發(fā)展過(guò)程下面，再說(shuō)和它相關(guān)的氣鍋它也是利用蒸汽來(lái)氣熟食物我們大家知道；第五包包也有技術(shù)，要皮薄，一兩能包10個(gè)，一個(gè)包上的皺褶有20個(gè)，這樣的包子又好看又好吃把包好的包子放入蒸籠，包子與包子間要有適度的間隙，一般要有15公分即可第六，要旺火，蒸15分鐘后啟籠，再稍涼一會(huì)兒；上面先熟可以想像一下，你蒸東西下面是水，通過(guò)加熱使水沸騰大量超過(guò)100度的水蒸氣會(huì)向上走，然后很多水蒸氣會(huì)匯聚在上面，當(dāng)上面的水蒸氣滿后，水蒸氣才會(huì)向下走你可能會(huì)問(wèn)，是在上升的過(guò)程中不是先從下面來(lái)嗎，實(shí)際上，水。
【蒸籠怎么判斷熟沒(méi)熟】3、螃蟹熟了的時(shí)候，蟹殼會(huì)變成紅色蒸螃蟹一般蒸1015分鐘，燜35分鐘即可主料毛蟹4個(gè) 輔料陳醋適量姜適量 1螃蟹刷洗干凈外殼4洗凈的螃蟹蟹殼朝下放入蒸籠里，這樣蒸的時(shí)候蟹殼能裝住流出的蟹黃啊蟹油；當(dāng)然是下面的先熟，所以買蒸籠就的注意，買的時(shí)候要確定上下可以調(diào)換不，比如1層是否可以放到3層，3層是否可以放到1層；在現(xiàn)實(shí)生活中是上面的先熟但理論上有三種，當(dāng)蒸籠足夠高，使得蒸氣沒(méi)到達(dá)最高成就已經(jīng)冷卻，此時(shí)是中間的先熟，這中情況在現(xiàn)實(shí)中很少當(dāng)蒸籠相對(duì)較高，蒸氣能到達(dá)最上面的蒸籠形成對(duì)流此時(shí)就是上面的先熟，這是現(xiàn)實(shí)生活；寫上是每一種食物的名稱，然后哪個(gè)計(jì)時(shí)器響了，就說(shuō)明哪一個(gè)點(diǎn)心熟了，就可以出鍋了；多層蒸鍋上層的食物先熟在多層蒸鍋工作的時(shí)候，水蒸氣和熱氣產(chǎn)生過(guò)程中饅頭底部吸收了水分，導(dǎo)致饅頭的溫度比較低，所以底部的饅頭熟的比較遲，而上層的饅頭沒(méi)有吸收水分，所以熟的快。

4、一般蒸制物品按時(shí)間計(jì)算就可以了，到了時(shí)間了自然就熟了如果籠屜密閉性好，隔層透氣通暢，層數(shù)又不是太多，火力足夠的情況下，蒸汽會(huì)由上至下充盈所有籠屜，俗稱圓氣，頂層蒸汽冷凝放出較多熱量，則頂層先熟如果火力不足；左右冒著熱氣較大的土豆需要蒸5分鐘，有些甚至需要蒸10分鐘具體熟透度可以通過(guò)硬度來(lái)判斷判斷臘腸是否熟透，當(dāng)你打開(kāi)蓋子，看到鍋里的水開(kāi)始上升，大量的蒸汽出來(lái)，水應(yīng)該沸騰當(dāng)然，如果水沸騰了，并不意味著臘腸已經(jīng)；如果籠屜密閉性好，隔層透氣通暢，層數(shù)又不是太多，火力足夠的情況下，蒸汽會(huì)由上至下充盈所有籠屜，俗稱圓氣，頂層蒸汽冷凝放出較多熱量，則頂層先熟如果火力不足，或籠屜間透氣不佳或?qū)訑?shù)過(guò)多，或籠屜密閉性不好等等原因。

5、看你的魚有多大，小于8兩的魚蒸10分鐘，8兩12斤的蒸15分鐘，再大一點(diǎn)的魚蒸的時(shí)間要再長(zhǎng)些最簡(jiǎn)單的判斷方法是用筷子在魚肉最厚的地方輕輕插一下，插得動(dòng)就熟了，沒(méi)熟的魚肉是連著魚骨的，是插不動(dòng)的；蒸籠是一種起源與漢代的炊具，它一般以竹子為主要原料，可以保證食物的原汁原味，并且色香味俱全蒸籠是上面先熟還是下面先熟用蒸籠蒸食物，其實(shí)最上層的食物會(huì)先熟因?yàn)檎翦伒淖钕旅媸撬?，水在加熱沸騰后，其產(chǎn)生的超過(guò) 。