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做法1榨菜頭洗凈后晾干水2切成你喜歡的榨菜形狀3倒上你認為炒這些菜你會放多少鹽再稍多點的鹽份腌到出水4把榨菜搓搓，抓干水后加入白糖紅翻天剁椒少量白酒拌勻自己把味道調(diào)到適合的程度稍微咸些無。
1準(zhǔn)備好榨菜頭一個，洗凈后將榨菜頭切條放入盆中備用2將榨菜條用清水反復(fù)洗三遍，用涼開水加鹽蓋上蓋子腌制兩天左右3將姜切條，蒜切片，干辣椒切圈，放在一旁備用4熱鍋下油，將姜條，蒜片和干辣椒一。
在家腌制榨菜的做法具體如下食材準(zhǔn)備新鮮榨菜1個，剁辣椒適量1買新鮮的榨菜一個，自己根據(jù)家里人來決定買榨菜大小2榨菜去皮，洗干凈后切片，瀝干水分3榨菜曬了一天，曬干一部分水，有點蔫的感覺剛剛好4 。
1原料新鮮榨菜頭3斤上等花椒少許香蔥少許大蒜一頭上等辣椒油酌放鹽酌放糖醋味精2先把新鮮榨菜頭的外皮用小刀削去，因為外皮的硬絲多3削好的榨菜頭用水洗干凈涼干水分4把榨菜頭切成薄片。
兩種做法都必須在除去水分前剝?nèi)ゲ祟^的口子上的皮，除去水分后都必須壓榨，再除去一部分水分正宗的榨菜無論采用何種方法，都必須經(jīng)過三次鹽腌后的壓榨，榨菜即因此得名然后加鹽和十多種香料及調(diào)料干辣椒粉花椒茴。
自制榨菜材料大頭菜1個，紅翻天1瓶半，食鹽適量，白酒少許做法1將大頭菜的根系掰下來，然后將葉子都掰開洗干凈瀝干水分，如果根部的皮比較厚就可以撕下來切成小塊2準(zhǔn)備一個大的容器，放入菜葉，倒入較多的食鹽。
做法1把榨菜洗去表面的雜質(zhì)，然后把榨菜切厚度均勻的薄片2把榨菜片疊加起來，用刀切成大小均勻的條狀，方便入味3準(zhǔn)備一碗清水，把榨菜倒入清水中泡2分鐘，不僅能把咸味沖淡，而且可以把里面沙子都泡出來 4把。
腌制榨菜絲需要準(zhǔn)備新鮮的菜頭一千克，食用鹽五十克，辣椒粉和花椒粉各適量，再準(zhǔn)備少量的老抽和白酒以及白醋四自制榨菜絲的腌制方法 1把準(zhǔn)備好的菜頭分成小塊用清水洗凈再浸泡十五分鐘，取出以后切成細絲狀，再加。
1食材大頭菜5000克，精鹽750克，五香粉100克2將大頭菜去葉子，去根須洗凈備用3把大頭菜切成佛手形狀，用鹽腌7天脫水4取出腌過的榨菜半成品，曬6－7成干，用手搓一下，搓出水來，再下缸腌3天5再把。

3榨菜制作過程4腌青菜的腌制方法1冬末春初，將菜頭膨大莖切塊或小頭整體上架，風(fēng)脫水至無硬心2每100公斤生菜收蔫菜約40公斤3蔫菜每100公斤用鹽4公斤，入池4穿衛(wèi)生保護鞋踩緊，至菜身來汗。
調(diào)料食鹽適量花椒適量辣椒粉適量甘草適量腌榨菜的做法 1選料優(yōu)質(zhì)的鮮榨菜應(yīng)是質(zhì)嫩圓形實心根莖細無需刮切的全形菜一般在榨菜開始抽苔，但苔長在3厘米以下時收割為宜收割后的榨菜必須及時加工。
首先將榨菜洗凈將洗凈的榨菜切成絲把切好的炸菜放入盆中加入適量的鹽，用手充分攪拌均勻把攪拌均勻的榨菜里加入適量的水進行浸泡2小時左右將浸泡好的榨菜放入紗布中瀝干水分，最好放置一晚上水分充分瀝干將瀝干水分。
【自制風(fēng)干榨菜片的腌制方法】制法榨菜削皮洗凈，曬蔫，用白酒鹽腌漬三四天后取出控干，把花椒粉辣椒粉與榨菜拌勻后裝壇封口，40天即成特點鮮香脆嫩，佐餐佳品制作要領(lǐng)1要選用新鮮的榨菜頭2裝壇后一定要密封榨菜是一份。