其實(shí)做榨菜方法很簡單，就腌制脫水再腌制，壓榨，再腌制就差不多了，所以第一步是腌制脫水，首先將新鮮的榨菜頭清洗干凈，最好是能將其表皮去掉，那樣味道更好，更入味，弄好之后將其切成片或者絲，然后放一些鹽，因?yàn)?。
3把大頭菜曬到六七成干的時(shí)候收起業(yè)放上五香粉調(diào)勻，然后再把它們放入到壇子中，把壇子密封，放在陰涼的地方腌制，三十天以后自制腌制的整塊榨菜就能腌好，想吃可以隨時(shí)取出食用4腌好的整塊榨菜應(yīng)該放在陰涼通風(fēng)的 。
1食材大頭菜5000克精鹽750克五香粉100克2將大頭菜去葉子，去根須洗凈備用3把大頭菜切成佛手形狀用鹽腌7天脫水4取出腌過的榨菜半成品，曬6－7成干，用手搓一下，搓出水來，再下缸腌3天5再把 。
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