步驟：
【如何炒豬肉可以嫩滑】1、先處理肉絲 ， 豬瘦肉順著紋理切絲 ， 放大碗里 ， 加一點(diǎn)鹽、一小勺黃酒和兩勺清水 ， 加鹽是讓肉絲有底味 ， 加黃酒是去腥 ， 可用料酒代替 ， 加水是讓肉吃進(jìn)水 ， 使肉更嫩 。
2、用手反復(fù)把肉肉抓勻 ， 讓水充分進(jìn)入肉里 ， 再加一點(diǎn)紅燒醬油 ， 再次抓勻 ， 讓肉絲有底色 ， 再放入一點(diǎn)淀粉 ， 繼續(xù)用手抓勻 ， 讓每個(gè)肉絲都均勻地沾上淀粉 ， 淀粉不要多 ， 能讓肉絲掛上很薄的一層即可 。
3、接著放入一小勺香油 ， 仍然抓勻 ， 讓油把肉里的水分給鎖住 ， 再洗凈香菜 ， 切成段 ， 取香菜莖的部分 ， 切好蔥、姜、蒜備用 。
4、熱鍋涼油 ， 待油溫?zé)釙r(shí)下肉絲 ， 劃散 ， 翻炒至肉絲變色 ， 下入蔥、姜、蒜炒香 ， 放入香菜 ， 調(diào)入適量鹽和生抽 ， 大火翻炒 。
5、炒勻即可關(guān)火 ， 也可放入少量的辣椒配色 ， 翻炒出鍋 。
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