綠茶Green Tea，是中國(guó)的主要茶類之一，是指采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青整形烘干等工藝而制作的飲品其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對(duì)吸煙者；自己制作茶葉，首先要挑選好的時(shí)候，一般是在初春或者春末夏初的時(shí)候進(jìn)行采摘茶葉，這個(gè)時(shí)候的茶葉比較嫩可以自己在家里或者在自己的后花園種一些茶葉樹之類的東西這樣可以很好的方便采摘和使用定要注意做好自己將自己種植；通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而使茶葉香氣得到改善2炒青；1采摘 采摘是用食指與姆指夾住葉間幼梗的中部，借兩指的彈力將茶葉摘斷，采摘時(shí)間以中午十二時(shí)至下午三時(shí)前較佳，不同的茶采摘部位也不同，有的采一個(gè)頂芽和芽旁的第一片葉子叫一心一葉，有的多采一葉叫一心二葉 。
做青是烏龍茶制作的重要工序，特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的3炒青 烏龍茶的內(nèi)質(zhì)已在做青階段基本形成，炒青是承上啟下的轉(zhuǎn)折工序，它象綠茶的殺青一樣，主要是抑制鮮葉中的酶的活性，控制氧化進(jìn)程，防止；1采摘新鮮的茶葉嫩芽，清洗干凈后控干水2把炒鍋燒熱，將控好水的茶葉放入炒鍋，可以用鏟子或者手直接快速翻炒3炒至葉子柔軟，拿出來晾涼，用手揉搓茶葉使其卷縮4再次放入炒鍋炒1~2小時(shí)使茶顏色變深，快；一綠茶 綠茶，又稱不發(fā)酵茶以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青揉捻干燥等典型工藝過程制成的茶葉其干茶色澤和沖泡后的茶湯葉底以綠色為主調(diào)，故名 綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)其中茶多酚咖啡堿 。
3茶葉干燥過程不宜低溫長(zhǎng)烤低溫長(zhǎng)烤制出的茶葉色澤暗湯色黃香味鈍熟，只能夠制出下品茶不過也有例外，黃茶就適合用低溫長(zhǎng)烤在制作綠茶過程中尤其是優(yōu)質(zhì)綠茶，干燥時(shí)間不宜過長(zhǎng)，需要用旺火快烤，這樣能夠去除；去除茶葉里的水蒸氣和葉子的青草味，接下來就是殺青步驟了，將曬好的茶葉放在專業(yè)工具里，進(jìn)行搓揉，經(jīng)過不斷的搓揉再搓揉，最后變成這個(gè)樣子，細(xì)小而且兩邊尖尖的樣子，然后，就是上火烤茶了目的是為了讓茶葉發(fā)出香氣，蒸發(fā)水 。
2黃茶 01 鮮葉殺青揉捻悶黃干燥 黃茶是我國(guó)特有的茶類，它的最主要特點(diǎn)是“黃湯黃葉”黃茶的分類按照采摘鮮葉的嫩度以及芽葉的大小可以分為三類，即黃芽茶，黃小茶，黃大茶黃芽 茶的代表主要由君山銀針；用茶把尖收攏青葉，在鍋中轉(zhuǎn)圈輕揉裹條將殺青適度的茶葉，用茶把在鍋內(nèi)順斜鍋?zhàn)匀恍D(zhuǎn)，動(dòng)作由輕慢逐步加重加快，不時(shí)抖動(dòng)挑散，反復(fù)進(jìn)行青葉進(jìn)一步軟綿卷縮，初步形成泡松條索，嫩莖折不斷，然后用茶把盡快將 。
殺青之后，將茶葉放入烘箱內(nèi)，進(jìn)行烘烤，讓茶葉成為可以煮泡的成品，這是比較核心的一步茶葉烘烤之后，前期的基礎(chǔ)動(dòng)作都完成了，接下來就是將成品按照市場(chǎng)要求進(jìn)行制作各種茶葉形狀，比如茶餅，茶陀，茶丸等等，也可以裝袋；1首先，在天未亮的時(shí)候，到茶葉田里去采茶只采取其中鮮嫩的部位2精挑細(xì)選優(yōu)質(zhì)的茶葉，才能做出好茶3將早上采到的茶葉攤開去除茶葉里的水蒸氣和葉子的青草味4接下來就是殺青步驟了，將曬好的茶葉放在 。
【怎么自制茶葉】
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