2揉捻揉捻是通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小初步成形，為炒干成形打好基礎(chǔ)3干燥促進茶葉內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生熱化學(xué)反應(yīng)，提高茶葉香氣和滋味在揉捻的基礎(chǔ)上整理外形，排出過多水分，防止霉變；2攤放將篩分后的鮮葉，依次攤在室內(nèi)通風(fēng)潔凈的竹編簸箕籃上，厚度宜5～10c3采用炒茶專用鐵鍋，鍋口面直徑84cm事先磨洗光滑無銹，生鍋呈35°左右傾斜，4與生鍋規(guī)格一致，與生鍋并列排列，呈40°傾斜 。
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