黃鱔營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高 。根據(jù)美國(guó)試驗(yàn)研究資料，經(jīng)常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20% 。故食用鱔魚肉有補(bǔ)腦健身的功效 。它所含的特種物質(zhì)鱔魚素，有清熱解毒、涼血止痛、祛風(fēng)消腫、潤(rùn)腸止血、健脾等功效，能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖，對(duì)痔瘡、糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品 。鱔魚含有的維生素a量高得驚人 。維生素a可以增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝 。每1百克鱔魚肉中蛋白質(zhì)含量達(dá)17.2～18.8克，脂肪0.9～1.2克，鈣質(zhì)38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克 。此外還含有硫胺素（維生素b1）、核黃素（b2）、尼克酸（維生素pp）、抗壞血酸（維生素c）等多種維生素 。黃鱔不僅被當(dāng)作名菜用來款待客人，還能活運(yùn)出口，暢銷國(guó)外，更有冰凍鱔魚遠(yuǎn)銷美洲等地 。黃鱔一年四季均產(chǎn)，但以小暑前后者最佳，民間有小暑黃鱔賽人參的說法 。
黃鱔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、鱔魚富含dha和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng) 。
2、鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的鱔魚素，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品
3、鱔魚含豐富維生素a，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝 。
4、黃鱔含有較多的維生素a，可以增進(jìn)視力，能夠防治夜盲癥和視力減退，防治糖尿病患者并發(fā)眼部疾病 。同時(shí)，維生素a還有抗呼吸系統(tǒng)感染的作用，能促進(jìn)發(fā)育，強(qiáng)壯骨骼;同時(shí)，黃鱔中富含dha和卵磷脂，有健腦的功效，卵磷脂還可以促進(jìn)肝細(xì)胞的活化和再生，增強(qiáng)肝功能，從而有效降低脂肪肝等疾病的患病率 。
黃鱔的藥用價(jià)值
黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價(jià)值 。據(jù)《本草綱目》記載，黃鱔有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效 。黃鱔肉性味甘、溫，有補(bǔ)中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、痔瘺、腸風(fēng)痔漏、耳聾等癥 。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛 。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著 。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎 。滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血） 。特別是外用時(shí)能治口眼歪斜，顏面神經(jīng)麻痹 。有人說鱔魚是眼藥，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處 。常吃鱔魚有很強(qiáng)的補(bǔ)益功能，特別對(duì)身體虛弱、病后以及產(chǎn)后之人更為明顯 。它的血還可以治療口眼歪斜 。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，它有補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫陽健脾、滋補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)通絡(luò)等醫(yī)療保健功能 。
鱔魚血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，一般煮熟食用不會(huì)發(fā)生中毒 。民間用鱔魚血治病，是否為血中毒素的作用所致，尚待深入研究 。
黃鱔的血液有毒，誤食會(huì)對(duì)人的口腔、消化道黏膜產(chǎn)生刺激作用，嚴(yán)重的會(huì)損害人的神經(jīng)系統(tǒng)，使人四肢麻木、呼吸和循環(huán)功能衰竭而死亡 。
歸經(jīng)：肝 。脾 。腎經(jīng)
中藥化學(xué)成分：食部每100g含水分80g，蛋白質(zhì)18.8g，脂肪0.9g，灰分1g，鈣38mg，磷150mg，鐵1.6mg 。
功效：益氣血 。補(bǔ)肝腎 。強(qiáng)筋骨 。祛風(fēng)濕
主治：虛勞 。疳積 。陽痿 。腰痛 。腰膝酸軟 。風(fēng)寒溫痹 。產(chǎn)后淋瀝 。久痢膿血 。痔瘺 。臁瘡
黃鱔的食物相克
【黃鱔的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些，黃鱔什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】1、鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食 。
2、鱔魚十菠菜：腹瀉
3、鱔魚十狗肉：易上火、易使舊病復(fù)發(fā)
4、鱔魚十金瓜：性質(zhì)相克
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