1、1豬腿肉洗干凈，晾干，用高度數(shù)白酒涂均勻待用2醬油+冰糖+八角+水煮開，小火煮5分鐘放涼3把豬肉放進煮好已經(jīng)涼了的醬油中，腌24小時中間適當攪拌一下，使腌制均勻4用繩子吊起來，集中一起滴干水 。
2、制作步驟1新鮮豬腿一個，16斤 2用2袋粗鹽炒熱加花椒，關(guān)火冷卻后來回擦在豬腿上，要擦紅潤了 3反過來再加花椒鹽用力摩擦，直到肉皮發(fā)紅 4擦上40分鐘后在方盤上架上竹片，放上豬腿，再放上竹片，上面壓 。
3、1新鮮的豬大腿被源源不斷的運進加工車間2給豬大腿抹鹽，配合按摩的手勢，才能把鹽抹的均勻3每只火腿的表面都要撒上大量食鹽4抹鹽分四次進行，小卡片上詳細記錄了抹鹽的時間5等待抹鹽的火腿，整齊 。
4、第一步，選腿與腌制時間在選擇豬腿的時候，其實一般就選擇農(nóng)家自己喂養(yǎng)的豬腿，因為家養(yǎng)的豬腿瘦肉比較多，而這當中最佳的是后腿與此同時，豬腿的腌制時間在每年入冬轉(zhuǎn)涼后開始，因為這個時間方便保存，不容易變質(zhì)總 。
【云南火腿正確的腌制做法】5、腌制 腌腿用鹽量每5公斤需鹽04至05公斤，分6次加入腌制頭一天，用鹽65克第2天200克第7天65克第13天65克第20天25克第27天25克在每次加鹽時，應(yīng)抹動陳鹽，撒上新鹽，腿皮不用鹽洗腿和曬腿 。
6、方法步驟1腌制時間選擇應(yīng)該在每年農(nóng)歷入冬天氣轉(zhuǎn)涼以后腌制，不然可能不易保存，容易變質(zhì)方法步驟2選豬腿選用上好的豬腿一只，一般選擇農(nóng)家喂食的，瘦肉較多，膘厚為好，而其中又以豬的后腿為上方法步驟3上 。
7、1選料 選皮薄腳細腿心豐滿血清毛凈肉質(zhì)新鮮的豬后腿，涼透，即可腌制鮮腿重量一般在5一8公斤左右鮮腿外形要作修整，刮除兩邊的肥膘肉，使其成竹葉形2腌制 取一大瓷盆以平攤一只火腿為宜，盤底墊上數(shù) 。
8、1選料選皮薄腳細腿心豐滿血清毛凈肉質(zhì)新鮮的豬后腿，涼透，即可腌制鮮腿重量一般在5一8公斤左右鮮腿外形要作修整，刮除兩邊的肥膘肉，使其成竹葉形2腌制取一大瓷盆以平攤一只火腿為宜，盤底墊上數(shù)條 。
9、3洗曬 將腌制好的肉腿浸泡在清潔水中用軟刷刷去表面剩鹽和污跡，懸掛在太陽下晾曬，冬天一般曬35天，曬到皮部滲油，精肉略呈玫瑰紅色為度4發(fā)酵 將曬好的肉腿放在通風干燥處，隨氣溫升高，火腿表面開始自然發(fā)酵 。
10、火腿怎么腌制 1選料選皮薄腳細腿心豐滿血清毛凈肉質(zhì)新鮮的豬后腿，涼透，即可腌制鮮腿重量一般在5一8公斤左右鮮腿外形要作修整，刮除兩邊的肥膘肉，使其成竹葉形2腌制取一大瓷盆以平攤一只火腿為宜 。
11、1最簡單的方法直接切一整塊洗凈用水煮，煮開后打去浮沫，根據(jù)各自喜好掌握所煮時間長短，煮到耙爛都可以煮火腿的湯可以用來煮蔬菜，像蘿卜白菜蕓豆海帶等等，都是美味2最經(jīng)典的做法主料云南皺皮青 。
12、除金華火腿外，云南省生產(chǎn)的香腸也是十分美味的云南省火腿的做法有很多，大家在對云南火腿掌握以后列舉了幾類十分詳盡的食用方法每一個地區(qū)的人針對云南省火腿的做法都是有不一樣的鐘愛，一些喜愛立即服用，一些喜愛烹制 。
13、二最經(jīng)典青椒炒宣威火腿 主料云南皺皮青辣椒200克可用普通青辣椒代替，宣威火腿100克調(diào)料鹽由于火腿較咸，一般不用再放鹽姜米各適量制法 。
14、對咸腿進行洗曬，使之繼續(xù)脫水，保持潔凈，防止吸潮而發(fā)生黃糊變質(zhì)，為后期發(fā)酵創(chuàng)造必要的條件 整形修去多余膘皮，頭腳對直，肉面光潔，達到quot一直，二等，二比，二看quot標準聞香判定火腿品質(zhì)的獨特方式，其方法是用 。
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