鍋里放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入墨魚絲炒，加一點點水，加鹽胡椒少許味精，炒幾下即可備注如何挑選干墨魚 1用手捏一下墨魚的肉質(zhì)是否干燥2聞一下墨魚散發(fā)出的味道是否異常，好 。
【怎樣挑選優(yōu)質(zhì)干墨魚】局部有黑斑，表面呈粉白色，背部暗紅，鮮味較差者為次品2挑選墨魚干時，一要判斷其軟硬度質(zhì)量好的魚干柔軟不生硬體形完整堅實，肉肥厚用手摸起來很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起來沒有任何味道 。
墨魚干的挑選技巧 挑選墨魚干時，一要判斷其軟硬度質(zhì)量好的魚干柔軟不生硬體形完整堅實，肉肥厚用手摸起來很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起來沒有任何味道二看色澤優(yōu)質(zhì)魚干微透紅色，無霉點，嫩魷魚色澤 。
2 挑選墨魚干時，一要判斷其軟硬度質(zhì)量好的魚干柔軟不生硬體形完整堅實，肉肥厚用手摸起來很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起來沒有任何味道二 看色澤優(yōu)質(zhì)魚干微透紅色，無霉點，嫩魷魚色澤淡黃，透明 。
1個頭大小單個重量越大的，營養(yǎng)越豐富，味道也越鮮美價格自然也越貴2是否甜曬的甜曬就是不加鹽曬制的甜曬的墨魚干對原料的要求比較高必須使用新鮮的墨魚才行，這樣制成的墨魚干不僅保持了墨魚原有的鮮香 。
一等品墨魚干體型完整光亮潔凈顏色柿紅或棕紅半透明狀肉質(zhì)平展寬厚，干燥有韌力，具鮮香味道，無鹽為上品3二等品墨魚干體型基本完整，局部有黑斑，表面呈粉白色，背部暗紅，鮮味較差者為次品另外挑選 。
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