饅頭蒸出來發(fā)黃可能是堿面放多了，可能是面團(tuán)發(fā)酵過度了，也可能是面粉的質(zhì)量有問題，水質(zhì)偏堿性也會(huì)讓蒸出來的饅頭發(fā)黃 。很多人在蒸饅頭的時(shí)候都出現(xiàn)饅頭顏色發(fā)黃的情況，大家找出饅頭發(fā)黃的原因，就可以對癥下藥及時(shí)解決這個(gè)問題了 。
一般采用老面發(fā)酵工藝的時(shí)候，就會(huì)遇到饅頭發(fā)黃的問題 。這主要是老面所采用的劑子不僅有酵母菌同時(shí)還有很多雜菌（如乳酸菌），面團(tuán)發(fā)酵好后需要加堿中和，加堿量過大時(shí)就會(huì)出現(xiàn)饅頭發(fā)黃，饅頭聞起來也會(huì)有堿味 。
針對這種情況，如果下次發(fā)現(xiàn)堿放多了，可以讓面團(tuán)放置一會(huì)，等到其中的堿跑掉之后再放進(jìn)鍋里蒸，如果饅頭出籠后發(fā)現(xiàn)蒸黃了，可以把鍋里的水倒掉一部分，再加入適量的食醋在鍋里，接著用小火繼續(xù)蒸10-15分鐘，這樣饅頭就變白了 。
面團(tuán)在發(fā)酵的時(shí)候，如果掌握不好時(shí)間和溫度，就容易導(dǎo)致發(fā)酵過度，這時(shí)候做出的饅頭不僅會(huì)發(fā)黃，還有一股酸味 。
針對這種情況，大家可以取1只小碗，放入1小勺食用堿，再?zèng)_入適量熱水把食用堿完全融化掉，然后用雙手蘸著食用堿水反復(fù)揉面，要充分揉勻，手上的食用堿水揉完以后再蘸，再揉 。這樣就可以讓面團(tuán)的酸味消失了，蒸出來的饅頭也不會(huì)發(fā)黃 。
有的面粉廠為了追求面粉的白度把面粉磨得過細(xì)，結(jié)果造成了淀粉顆粒的破碎，這樣的面粉用于蒸饅頭，就會(huì)出現(xiàn)饅頭剛出鍋的時(shí)候比較白，但是放置一會(huì)就會(huì)變黃了 。
如果是這種情況使得饅頭發(fā)黃，那么大家就可以重新購買面粉 。
有些地區(qū)的水質(zhì)偏堿性，鍋里的水把饅頭蒸熟的時(shí)候，就容易出現(xiàn)發(fā)黃的現(xiàn)象 。
針對這種情況，倒入適量的食醋在鍋里的水中，食醋可以中和水里的堿，這樣蒸出來的饅頭就不會(huì)發(fā)黃了 。
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