一斤紅薯能釀出三兩也就是150克紅薯酒 ， 很多人都不知道 ， 紅薯也是可以釀酒的 ， 紅薯酒不僅保留了紅薯中的大部分營(yíng)養(yǎng) ， 還會(huì)產(chǎn)生一些活性酶和多種氨基酸 ， 平時(shí)適當(dāng)?shù)娘嬘眉t薯酒 ， 對(duì)身體有一定的好處 。
紅薯酒：
在制作之前 ， 先準(zhǔn)備紅薯和酒曲 ， 在挑選紅薯的時(shí)候要把病果、爛果扔掉 ， 選擇新鮮的、淀粉含量高的紅薯 。如果紅薯上有機(jī)械損傷和腐爛 ， 就用刀削掉 。
把紅薯去皮切成塊 ， 然后放進(jìn)清水中清洗 ， 清洗干凈之后放進(jìn)鍋里蒸熟 ， 在案板上鋪一層保鮮膜 ， 把紅薯放在上面 ， 趁熱把紅薯壓碎成泥 ， 之后把紅薯泥放涼 。
等到紅薯泥達(dá)到室溫 ， 把酒曲均勻的撒在上面 ， 邊撒邊用手?jǐn)嚢杈鶆?nbsp;， 一斤的紅薯泥需要加入3-5斤酒曲 。
把拌好酒曲的紅薯泥放在木桶里 ， 放好之后 ， 在上面覆蓋一層厚度約1公分的稻殼 ， 再放一層塑料薄膜 ， 之后密封起來(lái)讓料坯發(fā)酵 。等到紅薯泥溫度升高3-4℃ ， 然后又自行下降時(shí) ， 就證明發(fā)酵已結(jié)束 ， 具體的時(shí)間要根據(jù)料溫在發(fā)酵過(guò)程中的變化情況來(lái)決定 ， 一般需要15-30天 。
發(fā)酵之后就可以開(kāi)始蒸酒了 ， 將發(fā)酵好的紅薯料坯 ， 裝入蒸桶內(nèi) ， 一斤紅薯泥加入6斤的水 。蒸好的酒裝進(jìn)壇子里密封保存就好了 。
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