麩質(zhì)是存在于大麥、小麥、黑麥中的一類蛋白質(zhì) ， 也就是我們常說的面筋 。我們平時(shí)吃的面食如饅頭、面條、面包、還有蛋糕、餅干等 ， 都是含有麩質(zhì)的 。此外一些用小麥、大麥、黑麥釀造的啤酒、醬油等也是含麩質(zhì)的 。無麩質(zhì)主食顧名思義就是避免一切含有麩質(zhì)的食物 ， 以大米、小米、玉米、薯類等作為主食來源 。
什么是麩質(zhì)？麩質(zhì)是存在于小麥、黑麥、大麥中的一種蛋白質(zhì) 。通俗點(diǎn)說 ， 就是面筋 。
對于大多數(shù)人來說麩質(zhì)是很普通的蛋白質(zhì) ， 容易被胃腸道消化 。
然而少部分人卻不能消化麩質(zhì)蛋白 ， 對于這部分人來說 ， 別人視為美味的面筋食品卻無異于“毒藥” 。食用含麩質(zhì)的食物后 ， 免疫系統(tǒng)會(huì)通過損害小腸來做出反應(yīng) ， 繼而會(huì)出現(xiàn)腹瀉、腹脹、腹痛、皮炎、關(guān)節(jié)疼痛等癥狀 。
而且醫(yī)學(xué)已經(jīng)證實(shí) ， 到目前為止 ， 麩質(zhì)過敏癥是無法治療的 。幸運(yùn)的是 ， 只要不吃含有麩質(zhì)的食物 ， 它就不會(huì)發(fā)作 ， 這就是“無麩質(zhì)”食品出現(xiàn)的原因 。
但是拿起身邊的方便面、面包等食品 ， 包裝上面大多都會(huì)印有與小麥的相關(guān)成分 ， 麩質(zhì)這種成分似乎是無處不在 。
那到底哪些食物含有麩質(zhì) ， 哪些又不含呢？今天小谷來給大家歸納下 。
含有麩質(zhì)的食物1.小麥、大麥、黑麥及其制成的食品： 各類面點(diǎn)、包子、餃子、花卷、面條、烤面筋、涼皮 ， 意面、煎餅 ， 烘焙糕點(diǎn) ， 面包等 。
【無麩質(zhì)食物有哪些】2.使用含麩質(zhì)添加劑制作的： 醋、豆瓣醬、醬油、料酒之類的調(diào)味品 ， 但其中部分是無麩質(zhì)的 ， 需要仔細(xì)看下配料表 。
3.啤酒、大麥茶、其他種類的酒等飲品：大多數(shù)酒精（啤酒含有麩質(zhì)是因?yàn)橛尚←湴l(fā)酵而成 ， 紅酒沒有麩質(zhì)是因?yàn)橛善咸丫瓢l(fā)酵而成的）和非酒精飲料不含麩質(zhì) 。
不含麩質(zhì)的食品1.鮮肉類、豆類、堅(jiān)果、乳蛋、海鮮以及標(biāo)明“無麩質(zhì)”的食品 。
2.谷物：蕎麥、大米（糙米、白米、野生米）、小米、莧菜、高粱、玉米、竹芋、木薯、大豆、藜麥等（關(guān)于燕麥：雖然燕麥本身不含麩質(zhì) ， 但是因?yàn)榧庸ぱ帑湹哪シ灰布庸ば←湺?jīng)常會(huì)使燕麥中混有麩質(zhì) ， 除非是保證不含麩質(zhì)的燕麥 ， 否則就要避免使用燕麥 。）
3.果蔬：未經(jīng)過加工的新鮮果蔬 ， 購買加工過的需要參看食物配方等 。
4.乳制品：除了一些奶酪 ， 風(fēng)味牛奶和蛋奶糊以外 ， 大多數(shù)乳制品是無麩質(zhì)的 。除非使用面糊或過度加工 。
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