15、還有人為了松嫩，上漿時喜歡加小蘇打粉加后要用手反復(fù)抓拌，十幾分鐘后再加水第三步酒淋是炒牛肉之前，將上漿的肉片上淋上些啤酒，拌勻后放30分鐘啤酒中的酶能使蛋白質(zhì)分解，增加牛肉的鮮嫩度炒牛肉時油 。
16、炒牛肉的用料配方根據(jù)個人口味有些差別，卻也大同小異，就不細(xì)說了，只需掌握住幾個要點(diǎn)便可1牛肉切片時得是橫面，千萬別順著它的紋路切2必需得用生粉，不可過多，加少許蛋清會使肉質(zhì)更滑嫩3油不能少 。
【怎么炒牛肉才鮮嫩】
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