盤點不同的醬油的吃法
盤點不同的醬油的吃法
【盤點不同的醬油的吃法】蒸魚豉油 。
蒸魚豉油是通常用來蒸魚用的一種豉油，以生抽為原料，再加入老抽、冰糖、花雕酒等多種調(diào)味鮮料熬煮而成，因此味道要比普通生抽味道鮮美回甜，更適合搭配海鮮、河鮮類清淡菜肴及廣東的腸粉，起到良好的提鮮效果 。
生抽 。
生抽的“抽”字意為提取，以黃豆、小麥、鹽等為主要原料，經(jīng)預(yù)處理、制曲、發(fā)酵、浸出淋油及加熱配制而成 。生抽呈紅褐色，味道咸鮮，豉香濃郁，因顏色淡，所以多用來調(diào)味，是家常炒菜或涼拌菜的好搭檔 。
老抽 。
老抽是生抽的“升華版”，在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，呈棕褐色，顏色較深，可給肉類食物增色，是各種濃香菜肴上色入味的理想幫手 。老抽味道咸中帶微甜，風(fēng)味濃厚，尤其是做紅燒菜肴或燜煮、鹵味時，適當(dāng)加入老抽，可上色提鮮 。需要注意的是，做菜時，要讓菜肴顯得“好看”，需早點放入老抽，但又不能太早，否則會降低老抽的營養(yǎng)價值，要把握裝度” 。
普通醬油 。
普通醬油與生抽的釀造工藝類似，是北方大部分地區(qū)的常備醬油種類 。因北方人口味較重，所以普通醬油比生抽顏色重，味道更咸，醬香味也更濃郁，但與老抽相比又稍遜一籌，因此普通醬油是介于老抽和生抽之間的一種綜合性醬油 。適用于燒、燉、炒各種北方菜肴 。
日本醬油 。
日本醬油多以大豆及小麥直接發(fā)酵釀造而成，其中不含有焦糖等添加劑成分，但卻含有少量酒精，因此口味獨特，與普通醬油相比，味道差別較大，是具有“異國風(fēng)情”菜品的最佳“搭檔”，如韓國的紫菜包飯、石鍋拌飯等 。
醬油膏 。
醬油膏選用普通釀造醬油，加入鹽、黃砂糖、胡椒粉等調(diào)味料，經(jīng)曬煉加工制成 。因其中含有一定量的淀粉質(zhì)配料，所以濃稠如膏，顏色多為棕黑色，與蠔油類似 。適用于紅燒、拌炒類菜肴，還可直接搭配食物作為蘸汁食用 。
推薦閱讀
- ae是做什么的
- 王安石待客文言文翻譯
- 10的英語單詞怎么寫
- 如何給自己的照片配文字
- qt設(shè)置軟件圖標(biāo)
- 提高生物成績的方法
- 無錫蕩口古鎮(zhèn)里面有什么好玩的
- 吃大蔥上火嗎？大蔥的營養(yǎng)價值有哪些
- 阿嬤怎么讀
- 柳宗元哪個朝代的詩人