【焯燙蔬菜時如何抑制維生素C流失】
焯燙蔬菜時如何抑制維生素C流失
焯燙蔬菜時如何抑制維生素C流失
如果需要焯燙蔬菜時 ， 該怎么做才能減少維生素C的損失呢？首先應當盡可能減少蔬菜在水里浸泡的時間 。比如當我們要焯燙一整袋的菠菜 ， 如果一口氣將一袋下入鍋中 ， 想要達到焯燙的效果就必須煮久一點 ， 這樣維生素C就會流失更多 。因此正確的做法是少量多次地下入水中焯燙 ， 每次焯燙的時間更短 ， 則維生素C的損失就更少 。
除了減少水煮的時間 ， 專家還為大家支了一招：往水中加少許食鹽和砂糖即可 。這是因為 ， 水中加入少許食鹽或者白砂糖后 ， 煮蔬菜的水密度發(fā)生變化 ， 維生素C會在滲透壓的作用下難以流出 。
如果加少許食鹽 ， 蔬菜的顏色在焯燙后依然能夠保持新鮮水靈的狀態(tài) ， 同時還能保證蔬菜中營養(yǎng)素的保留 ， 而如果增加少許白砂糖 ， 蔬菜吃起來有淡淡的甜味 ， 口感也會更好 。
但需要注意的是 ， 盡管食鹽和白砂糖加得越多 ， 維生素C保留得越好 ， 但在烹飪的過程中應當綜合考慮口感以及食鹽、能量的攝入 ， 一般不建議加太多 ， 一小勺即可 。
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