制作紅燒肉時(shí)，要挑選一些新鮮的五花肉，瘦肉和肥肉搭配一起翻炒，不要只炒肥肉或者瘦肉，只有瘦肉和肥肉均勻搭配翻炒，這樣做出來的紅燒肉才能避免出現(xiàn)發(fā)柴現(xiàn)象 。
紅燒肉就是由五花肉制成的，在翻炒之前，要將五花肉清洗干凈，用涼水清洗就可以了，然后將五花肉切成一小塊，形狀和大小要切均勻，這樣成熟時(shí)間才能一樣 。
清洗切好后，在鍋里放入點(diǎn)涼水，把五花肉全部放進(jìn)鍋里，用大火燒開，進(jìn)行焯水 。在焯水過程中，會(huì)出現(xiàn)許多浮沫，一定要全部清除掉 。焯完水將肉塊全部撈出來，用涼水沖洗干凈放在一邊備用 。
接下來切一些姜片，準(zhǔn)備好八角、花椒、小茴香、桂皮等食材，之后就可以進(jìn)行翻炒了 。翻炒紅燒肉之前，要先在鍋里放入適量的食用油，加熱后將準(zhǔn)備的食材全部放入鍋里，用小火慢慢炸出香味 。
最后，把事先備好的五花肉放入鍋里進(jìn)行翻炒 。在翻炒過程中，鍋里的五花肉可能會(huì)溢出很多豬油，用勺子將這層豬油去掉就可以了 。當(dāng)把肉塊煸炒至外皮呈金黃色，慢慢變硬的時(shí)候，加入生抽、老抽、料酒等，出鍋后就能食用了 。
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