【如何加工濕面條】
濕面條就是指經(jīng)切條工序后未經(jīng)干燥的面條，具體步驟如下：
材料：精粉2500克，水1500克，堿面25克，鹽少許 。
將面粉和鹽面一并放入面盆內(nèi)，一手倒水，一手和面，打成穗子，使面粉與水全部摻合后揉光成團(tuán)，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆凈面光，不粘手為止 。用凈布蓋上餳約半小時(shí)；將堿面用水100克化開(kāi)成堿水；面餳好后，取二分之一的面團(tuán)用雙手蘸抹堿水搓成長(zhǎng)條，兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長(zhǎng)，兩手合攏旋成麻花形，這樣反復(fù)晃動(dòng)六七次后，當(dāng)粗細(xì)均勻時(shí)放在案板上撒上干面撲滾勻后手提兩端，離案甩成長(zhǎng)條，再放在案板上，去掉兩頭成對(duì)折兩條，一手捏住兩個(gè)端頭，另一手的四指套在兩根面條的另一端，懸空拿起，兩手同時(shí)用力抻拉，并上下抖動(dòng)，反復(fù)拉六七次 。邊拉邊滾面撲，將面拉成細(xì)香柱粗的條即可 。
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