云尖爆牛柳的具體做法
云尖爆牛柳的具體做法
配料：
牛里脊肉350克，鮮嫩蘆筍尖100克，云尖茶葉8克，紅尖椒1個，蔥末、姜末、精鹽、老抽、料酒、味精、濕淀粉各適量，色拉油1000克（約耗70克） 。
操作：
1、牛里脊肉切成柳葉片，漂去血水后，用精鹽、料酒、濕淀粉腌碼上漿；蘆筍洗凈，切抹刀片；紅尖椒去籽，切成菱形片；云尖茶葉加少許開水泡開，濾渣取汁（茶葉留用）后，晾涼調(diào)入適量精鹽、味精、濕淀粉和老抽對成茶香汁 。
2、凈鍋上火，注入色拉油燒至三四成熱，下入牛柳滑散，倒出瀝油 。
【云尖爆牛柳的具體做法】3、鍋內(nèi)留底油，下蔥末、姜末熗鍋后，放入蘆筍、紅尖椒片稍炒，倒入牛柳，烹入茶香汁快速翻炒，待收汁后，淋上尾油，出鍋裝盤，最后在菜肴上撒入少許泡好的茶葉即可 。
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