【炸紫酥肉做法圖解 是河南省特色傳統(tǒng)名菜】1、制作材料：肋豬肉 ， 蔥片、姜片、花椒、八角（掰碎）、精鹽、黃酒、味精 。
2、將帶皮硬肋豬肉切成6.6 厘米寬的條 ， 放在湯鍋內(nèi)旺火煮透撈出；煮過的肉把皮上的鬃眼片凈后放盆中；
3、治凈的肉用蔥片、姜片、花椒、八角（掰碎）、精鹽、黃酒、味精、加入適量水 ， 浸淹2 小時(shí) ， 上籠用旺火蒸至八成熟取出 ， 晾涼；
4、炒鍋置旺火上 ， 加花生油 ， 燒至五成熱時(shí) ， 肉皮朝下放入鍋內(nèi) ， 隨即將鍋移到微火上 ， 10 分鐘后撈出；
5、在皮上抹一層醋 ， 下鍋內(nèi)炸制；如此反復(fù)3 次 ， 炸至肉透 ， 皮呈柿黃色撈出；
6、切成0.6 厘米厚的片 ， 皮朝下整齊碼盤；上菜時(shí)外帶蔥段、甜面醬 。
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