方法二隔水蒸熟 就是把鍋里放些水水略低于蒸隔的位置，然后放上蒸隔，再把切成節(jié)的茄子放在蒸隔上不切也可以哈，約幾鐘水燒開了，茄子軟透了，也就蒸熟了食用時，同上，做個蘸碟也可以，或者直接從鍋 。
1看外觀如果外皮有爛點質(zhì)地軟爛流水切開茄肉顏色發(fā)黑發(fā)黃等都屬于壞了的茄子，但要注意茄子削皮或切開后會因為氧化而變黃變褐色2捏一捏好的茄子皮薄肉松子嫩味甜，捏著有彈性，而壞了的茄子則是 。
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