【如何鑒別毛尖茶的好壞】1、細看干茶： 細、圓、緊、直、多白毫是毛尖茶的顯著特點，看毛尖干茶另外需要做的就是聞干茶香，色澤銀綠翠潤的毛尖一般而言必然香氣怡人，而如果毛尖干茶中有一些雜味，如青臭味，很可能是在制作工藝出了問題；
2、搓捻干茶：這一步就是食指、拇指用力搓捻毛尖干茶，判斷毛尖茶葉的干燥程度，含水量過高過低等，含水量適當(dāng)?shù)男抨柮猓檬种赣昧Υ昴?，?yīng)當(dāng)是有部分粉碎，亦有部分捻斷的條索；若搓捻之后，僅有少量粉碎甚至沒有粉碎，說明信陽毛尖的含水量過高；搓捻之后全部粉狀，說明信陽毛尖的含水量過低；
3、沖泡看湯色：優(yōu)質(zhì)的毛尖湯色淺綠或黃綠且清澈明亮 。湯色如果是深暗色，往往是毛尖茶葉受潮等原因?qū)е拢粶绻l(fā)黃或泛紅，往往是毛尖鮮葉采摘后處置不當(dāng)導(dǎo)致輕微發(fā)酵或者殺青溫度低或殺青不足造成；湯色渾濁往往是揉捻加壓過重或者細菌污染變質(zhì)造成的；
4、看葉底：好的毛尖葉底應(yīng)該是嫩綠鮮光，色澤勻亮，芽葉勻齊 。
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