鑒別方法：
1、外觀鑒別：觀察其外觀是否完整，有無(wú)破損、霉斑等，或握蛋搖晃聽(tīng)其聲音 。良質(zhì)皮蛋外表泥狀包料完整、無(wú)霉斑，包料剝掉后蛋殼亦完整無(wú)破損；去皮后有彈性；搖晃時(shí)無(wú)動(dòng)蕩聲 。劣質(zhì)皮蛋包料一般呈破損不全或發(fā)霉?fàn)顟B(tài)；剝?nèi)グ虾螅皻び邪唿c(diǎn)或破、漏現(xiàn)象；
【如何鑒別皮蛋好壞】2、燈光透照鑒別：將皮蛋去掉包料后按照鮮蛋的燈光透照法進(jìn)行鑒別，觀察蛋內(nèi)顏色、凝固狀態(tài)、氣室大小等 。劣質(zhì)皮蛋蛋內(nèi)容物不凝固，呈水樣，氣室較大；
3、品嘗味道：良質(zhì)皮蛋整個(gè)呈凝固狀、不粘殼、有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見(jiàn)蛋黃呈淺褐或淺黃色 。劣質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味 。
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