茄子怎么選
茄子是菜場(chǎng)的常駐嘉賓，數(shù)量不少，樣式也很多，長(zhǎng)的、短的、圓的、紫的、綠的、白的，它們有啥不同嗎？
1. 茄子與茄子略有不同
不同顏色和形狀的茄子，分屬不同的品種，整體上營(yíng)養(yǎng)素含量差別并不太大 。
如果一定要區(qū)分一下?tīng)I(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，那么：
紫色茄子，維生素 A、鈣、胡蘿卜素含量更多一些，茄子皮中花青素含量也更高 。白色茄子，膳食纖維和鉀含量更突出；
2. 要不要去皮吃？
另有人說(shuō)：還是要去皮，萬(wàn)一農(nóng)藥殘留超標(biāo)呢 。去不去皮，完全可以根據(jù)個(gè)人喜好來(lái) 。茄子表面光滑，只要認(rèn)真清洗過(guò)，無(wú)需擔(dān)心農(nóng)殘問(wèn)題 。不喜歡吃茄子皮的朋友，大可以削皮再烹制 。
3. 茄子能不能生吃？
還真不建議生吃茄子 。
一方面，和其他蔬菜水果比起來(lái)，茄子里并沒(méi)有能幫助降血壓的特殊成分 。也不是說(shuō)茄子的結(jié)構(gòu)疏松，到了肚子里，也能吸掉我們的脂肪 。這么想，未免把人體想得太簡(jiǎn)單 。
另一方面，茄子里有茄堿（龍葵素），就是發(fā)芽土豆里產(chǎn)生的那種有毒物質(zhì) 。雖然正常成熟的茄子中含量并不多，但是生吃中毒的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)稍高一些 。
更關(guān)鍵的是，茄子生著也不好吃啊！
將茄子洗干凈之后，切成長(zhǎng)條或方丁 。調(diào)一份基礎(chǔ)醬汁，蠔油、少許醬油、香醋、芝麻油或者適量的芝麻醬混勻，再根據(jù)個(gè)人喜好，搭配蒜泥、蔥花、香菜碎、花生碎等配料，一起做成調(diào)味料汁 。
不宜人群
⒈由于茄子屬于寒涼性質(zhì)的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕婦朋友不宜多吃 。
⒉孕婦朋友在選擇茄子的時(shí)候，也應(yīng)選擇新鮮茄子 。最好不要選擇老茄子，特別是秋后的老茄子，含有較多茄堿，對(duì)人體有害，不宜多吃 。
⒊茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃 。茄子性寒，對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人可以多吃，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃 。
⒋秋后的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特別是糖尿病患者更要少吃手術(shù)前也盡量不吃茄子 。
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