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1、第一個是炸茄子時鍋里面的油溫不能太高，正常情況下，當(dāng)油溫達(dá)到5成熱的時候?qū)⒖梢詫⑶炎酉洛伭?，第二個需要注意的是，茄子不能炸太久，因?yàn)榍炎颖旧肀容^吸油，炸制太久的茄子除了除了油多，里面的營養(yǎng)物質(zhì)也容易被高溫。

【油炸茄子后怎么做好吃】2、放入油鍋炸，火最好稍微大點(diǎn)，以放入茄子周圍冒泡為宜，炸到面糊金黃撈出步驟3 最好出鍋趁熱吃，這樣上面的面糊酥脆，里面的茄子軟爛，口感非常棒不過稍微涼后面糊稍微有些硬，可能順序不太對，下次嘗試先把茄子放面粉。
3、把茄子切成條別太細(xì)，然后象做燒茄子那樣在油里炸了有2種做法，一種是裹面炸，一種是直接炸，看自己喜好了最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸軟炸熟第二次大火，目的是上色炸好了茄子放一邊炒鍋放。
4、鍋中多倒入一些油，油溫?zé)疗邔訜釙r，下入茄子塊，小火慢炸浮起后用改中大火，炸至表面金黃即可控油撈出做法把瘦肉剁成肉餡，加入鹽料酒生抽白糖姜末和蔥花，攪拌均勻腌制一會取一個小碗，倒入適量的面粉。
5、做法1茄子洗凈切成長條，小紅椒切段，蒜切末備用2茄子條中加入少許鹽抓勻，腌制10分鐘，腌出水，倒掉水分后，撒上玉米淀粉拌勻3起鍋，鍋中加入適量的油，放入茄子炸到微黃后，撈起控干油備用4鍋中多余。

6、1準(zhǔn)備材料茄子2條豬瘦肉150克雞蛋2個大蔥面粉生粉鹽油各適量2茄子洗凈切片，切的時候兩片中間相連，將切好的茄子用鹽水浸泡5到10分鐘3然后撈出擠去水分備用豬瘦肉剁成肉泥，加入少許鹽。
7、1茄子洗凈切成長條，小紅椒切段，蒜切末備用2茄子條中加入少許鹽抓勻，腌制10分鐘，腌出水，倒掉水分后，撒上玉米淀粉拌勻3起鍋，鍋中加入適量的油，放入茄子炸到微黃后，撈起控干油備用4鍋中多余的油。
8、1食材茄子豬肉餡小紅辣椒蒜豆瓣醬1勺鹽1小勺糖2勺醋4勺生抽2勺雞精1小勺香油玉米淀粉2茄子洗凈切成長條，小紅椒切段，蒜切末備用3茄子條中加入少許鹽抓勻，腌制10分鐘，腌出水。
9、做法圓茄子去皮切大塊，在沸水鍋中煮到筷子能輕易扎透，撈出切成小丁肉沫放少許料酒，鹽，醬油腌制鍋內(nèi)放油，炒散肉沫，然后放入蔥姜末，放入茄子丁翻炒兩分鐘然后放入少許老抽，辣醬，鹽，雞精翻炒均勻，小火燜兩。
10、步驟2 炸茄子的做法圖解放入油鍋炸，火最好稍微大點(diǎn)，以放入茄子周圍冒泡為宜，炸到面糊金黃撈出步驟3 最好出鍋趁熱吃，這樣上面的面糊酥脆，里面的茄子軟爛，口感非常棒不過稍微涼后面糊稍微有些硬，可能順序不太對。
11、炸茄子炒辣椒的做法步驟22香菜切段，蒜切片炸茄子炒辣椒的做法步驟33香菜切段，蒜切片炸茄子炒辣椒的做法步驟44茄子里灑上淀粉，用手抓勻，讓茄子沾滿淀粉炸茄子炒辣椒的做法步驟55鍋里油熱后，放茄子塊炸。
12、油炸茄子的做法 1茄子洗凈切厚薄均勻的片2面粉加入適量鹽放入清水和雞蛋調(diào)成糊3茄子放入面糊中4鍋中放油燒熱，放入茄子5炸制兩面金黃撈出6控干油擺盤即可。
13、2茄子去皮切成條，均勻的撒鹽，稍微揉搓3撒干淀粉，把干淀粉均勻的沾在茄子條表面4然后將一個雞蛋打散后均勻的裹在茄子上5撒上面包糠，把面包糠抖均勻6鍋里放油油溫6成熱，入鍋炸7炸到定型后。
14、攪拌之后，取面粉適量，倒在茄子上，用筷子攪拌均勻，讓每一塊沾有雞蛋液的茄子同樣也沾滿面粉即可鍋內(nèi)加油燒熱，將茄子塊一塊一塊的放進(jìn)鍋里，炸制一面金黃翻面，繼續(xù)炸至另一面金黃出鍋，備用取蒜，剝皮洗凈。