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葫蘆雞始于唐代，是陜西省的傳統(tǒng)名菜。相傳，葫蘆雞始于唐玄宗禮部尚書韋的官廚。韋氏用菜極為講究，窮奢極欲，命家廚烹制酥嫩的雞肉，二位廚師制作失敗，便重罰鞭打，第三位廚師吸取了前兩位出事的經(jīng)驗教訓(xùn)，把雞捆扎起來，然后烹制。這樣做出來的雞肉不但香醇酥嫩而且形似葫蘆，后人便將其稱之為葫蘆雞。下面跟隨360常識網(wǎng)了解一下吧！
【淮揚菜傳統(tǒng)名菜葫蘆雞風(fēng)行全國南北皆有】

葫蘆雞特點
1、整雞去骨，腹內(nèi)用瑤柱、魚翅、花菇、冬筍、鮮蝦等八種材質(zhì)填滿，皮酥肉嫩、鮮香味醇。葫蘆雞被譽為“長安第一味”，以形似葫蘆而得名。
2、據(jù)《西陽雜俎》記載：葫蘆雞創(chuàng)始于唐札部尚書韋涉的家廚。韋陟窮奢極欲，對膳食極為講究，命家廚烹制酥嫩的雞肉。第一個廚師采用先煮后油炸，韋陟嘗后，嫌肉質(zhì)太老，命家丁將這個廚師鞭打五十致死；第二個廚師采用先煮后蒸，再油炸的方法，雞雖酥嫩，但雞肉脫骨成碎塊，韋陟嫌不成形，便將這個廚師活活打死；第三個廚師吸取前二者的經(jīng)驗教訓(xùn)，把雞捆扎起來，而后烹制形如葫蘆，香醇酥嫩，頗得韋陟賞識。后來人們就把這樣烹制的雞稱為“葫蘆雞”，一直流傳至今。

3、“葫蘆雞”歷史悠久，已流傳千年以上，號稱長安第一味。色澤金黃，形似葫蘆，皮酥肉嫩，香爛味醇，此品不但廣泛流傳于西北一帶，神州大地，南北皆有。
4、“葫蘆雞”以雞為主料，因其形似葫蘆而得名。“葫蘆雞”相傳源于唐代，經(jīng)歷代名廚不斷改進(jìn)、提高，制法日臻完美。此菜工藝復(fù)雜，操作細(xì)致。成菜體形完整，奇香誘人。舉箸一抖，骨肉分離，皮酥肉嫩，鮮香濃郁，回味悠長。是雞饌中難得的珍品。此菜香味濃烈，一盤上席，滿室生香，被譽為“長安第一味”，1988年，獲商業(yè)部優(yōu)質(zhì)食品“金鼎獎”，是西安飯莊看家菜之一。特級烹調(diào)師秦崇九制作最佳。
葫蘆雞的制作分為清煮、籠蒸、油炸三道工序。傳統(tǒng)的選料是西安城南三爻村特有的倭倭雞，這種雞飼養(yǎng)一年，凈重約一公斤，肉質(zhì)細(xì)嫩制作時先要放在清水中漂洗除凈血污，煮的時候用麻絲將雞捆好，以保持雞的形狀，待鍋內(nèi)涼水燒沸，投入雞煮半小時取出盛入盆內(nèi)，添肉湯、料酒、精鹽、醬油、蔥、姜、八角、桂皮，入籠蒸透。油炸時將上好的菜子油燒至八成熱，投入蒸好的整雞，慢慢撥動，至雞呈金黃色時撈出瀝油，帶小碟的椒鹽佐食即可。

八寶葫蘆雞
1、“八寶葫蘆雞”是川萊傳統(tǒng)技藝中的工藝名菜，以整雞脫骨法去雞骨，在雞腹內(nèi)釀入四川特產(chǎn)的圓糯米、鮮豌豆、熟火腿、苡仁、芡實、香菌、蓮籽、百合等八種餡料，精工制成葫蘆形，蒸熟后裝盤。飾以用胡蘿卜、萵筍制成的雙色小葫蘆圍邊，成菜形如葫蘆，雞肉嫩，餡心糍糯疏散，滋味咸鮮香醇。
2、“八寶葫蘆雞”亦可以鴨代雞，名曰“八寶葫蘆鴨” 。另法，雞蒸晾涼后，過油炸成金色，配椒鹽上桌，名“椒鹽八寶葫蘆雞 ?！北酒窞橹袊耸降湫痛碇唬挤ㄖ氐豆?，整雞脫骨，花色造型，形似葫蘆；釀法填餡，八寶有香有粘，有脆有鮮，味美多樣，葷素同食，深受群眾歡迎，風(fēng)行全國，南北皆有，或炸或不炸，八寶投料因地小有不同，或名“八寶雞”、“布袋雞”，皆有異曲同工之妙。