香酥葫蘆雞
類別：四川菜 營養(yǎng)不良食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 老人食譜
工藝：炸 口味：咸甜味 食用：中餐|晚餐|
主料：童子雞800克
輔料：口蘑100克 海參（水浸）150克 魚肚100克 火腿100克 冬筍150克 蓮子50克 糯米150克
調(diào)料：胡椒5克 味精2克 鹽25克 料酒25克 姜15克 大蒜（白皮）15克 大蔥20克 白砂糖5克 醋15克 香油10克 菜籽油100克 椒鹽35克 烹飪方法：
1、雞洗凈后整雞去骨，碼味半小時；
2、水發(fā)海參、火腿、冬筍、蓮米、糯米、魚肚制成咸鮮味餡料；
3、瓤入碼好味的雞腹內(nèi)，捆成葫蘆形，出一水后上籠蒸軟；
4、 生菜拌成糖醋味待用；
5、 將蒸軟的雞取出，搌干水分，入七成油溫的鍋中，炸至呈金黃色時取出；
6、隨椒鹽味碟和糖醋生菜配食即可 。
制作提示：
1、 瓤好餡的雞出水時應(yīng)用炒勺和炒瓤用力擋壓，防止翅，腿爆出，影響成形；
2、本品有油炸過程，菜油500克；
3、 炸時油溫應(yīng)略高些，以增加雞皮酥脆程度 。
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