不宜人群
患有肝炎、高熱、腹瀉、膽石癥、皮膚生瘡化膿等病癥者不宜食雞蛋；老年人 ， 尤其是血脂紊亂的人和肝炎病人最好不吃蛋黃 ， 可多吃蛋清；腎炎患者腎功能和新陳代謝減退 ， 尿量減少時 ， 體內(nèi)代謝產(chǎn)物不能全部由腎臟排出體外 ， 若再過多地食用雞蛋 ， 體內(nèi)尿素增多 ， 易使病情加重 ， 甚至出現(xiàn)尿毒癥 。所以 ， 任何腎病患者當出現(xiàn)腎功能衰竭時皆忌食雞蛋 。
雞蛋不宜與甲魚一同食用 。同時 ， 生雞蛋不宜吃 ， 這主要是因為經(jīng)常吃生雞蛋會抑制人體吸收生物素 ， 而缺乏這種營養(yǎng)素 ， 可能出現(xiàn)皮膚濕疹、疲勞、食欲不佳、禿頭等問題；雞蛋的膽固醇含量高 ， 也不宜多吃 ， 青少年每天2個為佳 ， 老年人以每天1個為宜 。
注意事項
吃蛋必須煮熟 ， 不要生吃 ， 打蛋時也須提防沾染到蛋殼上的雜菌 。嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋應(yīng)以煮、臥、蒸、甩為好 。毛蛋、臭蛋不能吃 。冠心病的人吃雞蛋不宜過多 ， 兒童以每日不超過2個為宜老年人不超過3個 ， 對已有高膽固醇血癥者 ， 尤其是重度患者 ， 應(yīng)盡量少吃或不吃 ， 或可采取吃蛋白而不吃蛋黃的方式 ， 因為蛋黃中膽固醇含量比蛋白高3倍 ， 可達1400毫克每百克 。
不可與豆?jié){同食
【雞蛋越老越難消化 雞蛋怎么做最容易被消化吸收】豆?jié){中含有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶 ， 它與蛋清中的卵松蛋白結(jié)合發(fā)生反應(yīng) ， 會造成營養(yǎng)成分的損失 ， 降低二者的營養(yǎng)價值 。所以不要吃雞蛋的時候喝豆?jié){ 。
不可與糖同食
由于雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì) ， 蛋白質(zhì)中的主要成分是氨基酸 ， 而氨基酸會和糖發(fā)生反應(yīng)生成果糖基賴氨酸的結(jié)合物 ， 這種物質(zhì)是不易被人體吸收的 ， 特別是對腸胃功能不好的人來說 ， 對健康是不利的 。
患有腎臟疾病的人應(yīng)慎食雞蛋
雞蛋是人們常吃的食物 ， 很多人都知道它的營養(yǎng)價值很高 ， 卻忽略了吃雞蛋的飲食禁忌 。在日常飲食中 ， 雞蛋與白糖、兔肉同吃 ， 是幾個最大的誤區(qū) 。很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣 。其實 ， 雞蛋和白糖同煮 ， 會使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物 。這種物質(zhì)不易被人體吸收 ， 對健康會產(chǎn)生不良作用 。雞蛋還有一個飲食禁忌 ， 就是不能與兔肉同吃 ?！侗静菥V目》中說：“雞蛋同兔肉食成泄痢 ?！蓖萌庑晕陡屎崂?nbsp;， 雞蛋甘平微寒 ， 二者都含有一些生物活性物質(zhì) ， 共食會發(fā)生反應(yīng) ， 刺激腸胃道 ， 引起腹瀉 。
吃完雞蛋后不要立即吃鵝肉、兔肉
雞蛋還不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃 。李時珍在《本草綱目》中說：“雞蛋同兔肉食成泄痢 ?！蹦鞘且驗橥萌庑晕陡屎崂?nbsp;， 而雞蛋甘平微寒 ， 二者都含有一些生物活性物質(zhì) ， 共食會發(fā)生反應(yīng) ， 刺激腸胃道 ， 引起腹瀉 。
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