雞蛋有很多種吃法 ， 可以水煮 ， 可以煎 ， 還可以蒸雞蛋羹……大多數(shù)人會根據(jù)自己的口味喜好來選擇雞蛋烹調(diào)方式 ， 但是其實雞蛋的煮法不同 ， 消化難易度也不同 ， 特別是消化能力不太好的人 ， 選對煮雞蛋的方式很重要 。那么雞蛋怎樣煮才最容易消化呢？和360常識網(wǎng)一起來看看吧 。
雞蛋越“老”越難消化
雞蛋煮熟的過程其實就是蛋白質(zhì)變性和凝膠化的過程 ， 如果雞蛋煮的時間越久 ， 雞蛋就會越“老” ， 也會越難消化 。
雞蛋如果煮得比較嫩 ， 雞蛋蛋白質(zhì)之間互相靠近扎堆的程度還不太嚴重 ， 包住的水分子比較多 ， 那么口感就是特別細膩的 ， 一點也不硬 。如果一直煮下去 ， 在熱力的作用下 ， 蛋白質(zhì)之間的連接越來越緊密 ， 凝聚程度提高 ， 雞蛋凝膠的硬度越來越高 ， 雞蛋就煮老了 。
在雞蛋老硬的狀態(tài)下 ， 牙齒沒法把它研磨成很細膩的微粒 ， 嚼到大顆粒狀就咽下去了 。嚼碎的雞蛋達到胃以后 ， 胃酸先出動 ， 把這些微粒泡著 ， 然后胃蛋白酶來消化它 。
酶消化食物的時候 ， 首先要和食物發(fā)生親密接觸 ， 如果顆粒特別細碎 ， 蛋白酶就能把小顆粒們分別圍住 ， 高效率地分而破之；如果顆粒太大 ， 蛋白酶們不得不從外層開始慢慢向內(nèi)啃 ， 顯然消化的效率就比較低 。
在小腸內(nèi)也是如此 。因此 ， 雞蛋煮得越老就會越難消化 。
雞蛋怎么煮最容易消化？
如果是消化能力強的人 ， 煮雞蛋質(zhì)地是軟點還是硬點問題不大 ， 甚至有的人還會喜歡“老”雞蛋Q彈的口感 。
但對于老人、小孩或消化不良的人來說 ， 煮得老硬的雞蛋 ， 特別是蛋清部分 ， 他們吃起來不舒服 ， 而且難以消化 。這種情況就需要給他們煮容易消化的雞蛋了 。
雞蛋最容易消化的方式是蒸蛋羹 ， 在這種額外加入大量水的環(huán)境當(dāng)中 ， 雞蛋很難出現(xiàn)凝聚變硬的現(xiàn)象 ， 蒸出來的口感非常細膩軟嫩 ， 老人小孩都適合 。
如果你不喜歡吃雞蛋羹 ， 也可以煮“嫩雞蛋” 。雞蛋放冷水中 ， 水量剛剛沒過雞蛋 ， 大火煮到沸騰立刻關(guān)火 ， 然后繼續(xù)燜4-8分鐘即可 。
此外 ， 煎雞蛋通常會煎得比較嫩 ， 甚至蛋黃只是半凝固 ， 因此會比煮雞蛋更容易消化 ， 但煎雞蛋其實也要考慮雞蛋的成熟度 ， 如果煎得很老 ， 同樣會不好消化 。
【最營養(yǎng)的烹飪方法】
雞蛋吃法多種多樣 ， 就營養(yǎng)的吸收和消化率來講 ， 煮蛋為100% ， 炒蛋為97% ， 嫩炸為98% ， 老炸為81. 1% ， 開水、牛奶沖蛋為92. 5% ， 生吃為30%～50% 。由此來說 ， 煮雞蛋是最佳的吃法 ， 但要注意細嚼慢咽 ， 否則會影響吸收和消化 。不過 ， 對兒童來說 ， 還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合 ， 因為這兩種做法能使蛋白質(zhì)松解 ， 極易被兒童消化吸收 。注意：茶葉蛋應(yīng)少吃 ， 因為茶葉中含酸化物質(zhì) ， 與雞蛋中的鐵元素結(jié)合 ， 會對胃起刺激作用 ， 影響胃腸的消化功能 。
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