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雞蛋味甘，性平，具有養(yǎng)心安神、補(bǔ)血、滋陰潤(rùn)燥之功效，且雞蛋富含DNA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生。下面跟隨360常識(shí)網(wǎng)一起來(lái)看看吧。

把雞蛋炒得滑嫩需掌握的小技巧炒蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對(duì)肝臟
組織損傷有修復(fù)作用;
2、富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生;
3、雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用;
4、蔥是溫通陽(yáng)氣的養(yǎng)生佐料，作為調(diào)料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味，并產(chǎn)生特殊的香味，還有較強(qiáng)的殺菌作用。醫(yī)學(xué)界認(rèn)為，蔥有降低膽固醇和預(yù)防呼吸道和腸道傳染病的作用，經(jīng)常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來(lái)的蔥素。
雞蛋有許多的烹煮方式，一般而言以煮、炒、蒸的比較多，炒雞蛋也有一定竅門。怎么樣炒得又香又滑嫩？今天就來(lái)分享幾種炒雞蛋的小技巧，讓你的雞蛋料理變得更加美味！

1.打蛋慢慢來(lái)
首先，打蛋時(shí)，要用筷子慢慢攪拌，如太用力，蛋汁起泡，會(huì)使炒出的雞蛋失去原有的彈性。
2.用冷水打蛋
把蛋打入碗中，加些冷水、佐料攪勻再炒，可使炒出的蛋更加松軟可口。
3.用筷子戳破氣泡
蛋汁倒入鍋內(nèi)，不要急著攪動(dòng)，若蛋汁煮開(kāi)冒泡。用筷子把氣泡戳破，以除去里面得空氣，否則蛋會(huì)變硬，用這種方法炒出來(lái)的蛋細(xì)膩柔滑。
4.加點(diǎn)白酒或米酒
炒雞蛋時(shí)滴幾滴啤酒或米酒，攪拌均勻，炒出來(lái)的蛋就會(huì)松軟味香，而且光澤鮮艷。
5.不用力鏟轉(zhuǎn)
為避免蛋塊松散，炒蛋時(shí)不要用鍋鏟鏟轉(zhuǎn)，只能把鏟面反轉(zhuǎn)，慢慢推動(dòng)蛋液，未熟的便會(huì)流到鍋底，熟的留在表面。這樣做出來(lái)的雞蛋不僅美觀，而且吃起來(lái)香滑。
6.出鍋前加點(diǎn)醋
在出鍋前如加點(diǎn)醋，炒出來(lái)的雞蛋味道會(huì)更鮮美。

做法一
1、將雞蛋打碎放入器皿中，加入蔥花、鹽、料酒攪拌均勻;
2、將烤盤放油，再放入微波爐中預(yù)熱2分鐘，取出后雞蛋倒入烤盤，再放入微波爐高火2分鐘即可。
做法二
1、將雞蛋打碎放入器皿中，加入蔥花、鹽(青椒、料酒)攪拌均勻;
2、將油倒入鍋中微熱至六七成，將蛋汁倒入鍋中翻炒即可(油不宜多，蓋過(guò)蛋面即可，自吸油);
3、可用鍋鏟適時(shí)(蛋成型之后隨便)切割。
做法三
將蔥摘洗干凈，切成細(xì)末，放碗內(nèi) 。將雞蛋打入碗內(nèi)，與蔥、精鹽攪打均勻。炒勺置旺火上，加花生油燒至六成熱，倒入蛋液翻炒至熟，裝入平盤即可。
做法四
1、雞蛋磕開(kāi)后加雞粉調(diào)勻;
2、尖椒、火腿切丁備用;
3、鍋中做油，5成熱時(shí)下入尖椒、火腿炒勻;
4、少量加鹽調(diào)味后入雞蛋;
5、中火將雞蛋慢慢炒熟;
6、確定雞蛋完全斷生后，出鍋即成。
做法五
1、將雞蛋打入碗中，加鹽、水淀粉，用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆虼?
2、炒鍋置于中火上，放豬油燒熱，倒入攪好的雞蛋液，蛋膨脹后用鍋鏟炒散，鏟出待用;
3、留余油燒熱，下西紅柿煸炒，放糖，再倒入蛋同炒，加適量鹽調(diào)咸淡，炒勻后出鍋即成。