你是否常覺(jué)得自己炒的肉絲、肉片總是太老、太硬或干巴巴的 ， 試試看！
若您不是買超市切好的肉絲、肉片 ， 需要自己切絲、切片 ， 可先放在冷凍庫(kù)冰至有些硬度 ， 再切就容易多了 。
如何使大排骨肉平整美觀
大排骨肉的邊緣有一層白筋 ， 在烹調(diào)前 ， 應(yīng)先用刀剁2刀 ， 剁開這層白筋 ， 如此肉片不會(huì)卷縮 ， 才會(huì)平整美觀 。
排骨要炸2次才酥脆
排骨以醬油浸腌5分鐘 ， 以中火炸透撈出 ， 火侯不能太急 ， 不要立即翻動(dòng) ， 否則外層的醬汁易脫落 ， 不易上火 。
第2次則將火開大 ， 將小排再次倒入 ， 快速熱炸1次 ， 即撈出 。
這樣可去除第1次油炸時(shí)排骨所吸收的油脂 ， 可使排骨更加酥脆 。
炸扣肉及蹄膀如何使色澤光美、肉皮易爛
在烹調(diào)前先將肉煮半熟 ， 以清水洗凈沖涼后 ， 吸干水分 ， 淋上醬油上色 ， 再將肉皮向下 ， 以熱油炸透取出 ， 再以冷水浸泡 ， 待冷后可紅燒或蒸煮 。
如何得到滑嫩的肉絲
【肉品烹調(diào)需要注意的要領(lǐng) 如何使肥肉不油膩剛剛好】將肉洗凈置冷凍庫(kù) ， 冰至八分硬度后再逆紋路切成絲 ， 拌入干太白粉 ， 放置5～10分鐘后 ， 再加入調(diào)味料以溫油過(guò)油 ， 如此肉絲能滑嫩好吃 。
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